使用酱料和红酒腌料可以减少肉制品的异味

使用酱料和红酒卤汁可以减少肉类中的微生物腐败和氧化，减少微生物集群造成的肉制品异味。研究还称，卤汁不仅对防止肉制品中微生物的生长有显著效果，还能有效减少肉制品的氧化。

众所周知，微生物的繁殖和代谢是鲜肉腐败变质的重要原因。人类可以通过将新鲜肉制品储存在特定的温度下来延缓它们的腐败。根据美国牛牛协会的数据，美国每年因鲜肉变质造成的经济损失高达10亿美元。