西班牙肆意生长的葡萄园
在温暖的欧洲国家西班牙广阔的袁野,大部分葡萄园仍然没有搭棚、搭棚、野生和随意生长。但是葡萄酒的口感往往比较清淡简单,或者说传统的——有着木桶和酒瓶长期陈酿带来的强烈的辛辣味,是一种很老的味道。
没有人会在参观完西班牙葡萄园后错过15度和16度地下酒窖的参观。酒厂老板会讲解酒的二次发酵过程。首先将葡萄在橡木桶中发酵,使葡萄的果皮和汁液分离,然后将葡萄放入带有软木塞的酒瓶中18个月至6年或更长时间,在此期间葡萄酒进行第二次发酵,成为泡沫酒并产生死酵母沉淀。陈酿期结束后,小心取出死酵母,用同一批酒灌满瓶子,用软木塞封好。与法国、意大利等成熟的欧洲葡萄酒产区向精细化、品质化发展相比,西班牙葡萄酒似乎仍处于过去与未来的交替之中。古时候一只脚还在徘徊,另一只脚隐隐准备走,打算往前看,往前走。这种奇妙的情况是西班牙葡萄酒给我的最初感觉。
西班牙的葡萄品种非常多样,有记载的品种有600多个,但应该经常使用的品种有18-20个左右。像许多欧洲国家一样,西班牙和中国有50多个特许生产区,即DO(面额de origen)。这个特殊的区域被称为DOC(originalifica的命名),而更常见的是VinodelaTierra。
西班牙葡萄园总面积居世界第一,葡萄酒产量居世界第三。作为全球三大葡萄酒出口国,西班牙每年出口葡萄酒15亿升,可见西班牙葡萄酒在全球的强大竞争力。在西班牙,虽然白葡萄品种占多数,但真正让西班牙葡萄酒享誉全球的却是它的红酒。
西班牙红酒有着浓烈的色彩,比如一个热情的西班牙女孩穿着红色斗篷,这让人陶醉;再比如,斗牛士的手不停地抖动激怒狂牛的红布,让人热血沸腾。据说世界作家海明威是西班牙红酒的狂热爱好者。他创作《战地钟声》时,以西班牙内战为背景,每天喝着名为“斗牛之血”的里奥哈酒,因此一举成名。
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