新型转基因酵母告别酒精过敏

不列颠哥伦比亚大学的食品生物技术人员花了八年时间进行研究，然后花了七年时间测试新的转基因酵母ML01。据了解，这种酵母最终会结束饮酒后的症状。

Henny说：“世界上大约30%的人对组胺等生物胺非常敏感。我之所以从事这个实验，是因为喝了含有生物胺的酒，会出现严重的头痛。”

新的转基因酵母ML01已获得加拿大卫生部、环境部和美国美国食品药品监督管理局的批准，可用于商业用途。南非也宣布ML01酵母是。目前，亨尼正在向欧洲权威机构提交ML01酵母进行认证。

ML01酵母由乐斯福酵母公司生产销售。Henny说：“这是第一个通过基因工程改进的有机产品，受益的是消费者而不是生产者。”

需要指出的是，转基因酵母发酵的酒可以避免头痛是事实，但ML01酵母发酵的酒不需要在酒标签上标注。

Henny说：“加拿大和美国的几家酒厂现在都在使用这种酵母。”不列颠哥伦比亚省基洛纳双山酒庄的酿酒师霍华德苏恩也在尝试ML01酵母。苏恩表示，五年内，基因组学将成为不列颠哥伦比亚葡萄酒行业的主流。

到目前为止，商业酿酒师在发酵葡萄汁时仍然需要两个过程。第一步是葡萄酒酵母，然后用苹果牛奶发酵，将酸味的苹果酸转化为乳酸，使口感更柔和。但第二次发酵过程往往不稳定，可能陷入停滞，还可能形成生物胺等有毒物质。

Henny从苹果酸乳酸菌中提取了一个基因，并将其插入到一个葡萄酒酵母菌株的DNA中，这样新的酵母就可以同时完成酒精发酵和苹果乳发酵。这样，新的酵母可以使酿酒师停止添加苹果酸乳酸菌进行发酵，从而减少葡萄酒中生物胺的形成。