威士忌的东西方(上)
在这样的山林里,环境潮湿得像个美容面膜,再来一杯用鲜花、热带水果和丝线包裹的威士忌。微醉之下,威士忌作为身体燃料带给我们的不仅是味觉的刺激,还有余味的悠长。
在西方,它有“生命之水”的称号。
在起源国,它贡献了爱尔兰人勇敢的个性,同时也成为盎格鲁-撒克逊人高贵血统的象征。
东城:威士忌有禅机
威士忌独特的烟熏味会成为你品尝和接近它的障碍吗?对于一个不熟悉威士忌的人来说,最好先来一杯来自东方的威士忌。在东方感觉的温柔含蓄中体验威士忌的强烈融化。
我也知道这么说有点奇怪:东方威士忌,madeinjapan。而且从1923年开始兴盛起来,产品从混合威士忌到单麦芽威士忌都有,获得了很多奖项。它独特的味道吸引了日本和台湾省大多数威士忌爱好者。通过与日本威士忌生产家族第三代Noai Shingo先生的交流,我们了解到东方生产的威士忌有一个非常大的“头”:类似于线香的余味,口感顺滑圆润,琥珀色有深浅变化。在威士忌制造方面,让日本人骄傲的是,他们把日本制造的橡木桶发展成了威士忌成熟时的木桶。
我听说过橡木桶的珍贵和对葡萄酒质量的重要性,用来制作东方威士忌的橡木桶已经有200多年的历史了。众所周知,随着东西方葡萄酒产业的发展,酒厂对橡木桶的需求越来越大,酒商在保证葡萄酒品质的同时与自然环境保持平衡的问题也逐渐浮出水面。在参观东方威士忌时,我有幸品尝到了成熟了44年的威士忌原酒。这款在橡木桶中成熟的陈年葡萄酒,让大家深刻体会到了威士忌中“樱花”的多彩味道是什么。趁着大家的酒都热了,我问酒厂厂长关于酒桶和环保的问题。——用来制作东方威士忌的橡木桶产自寒冷的北海道地区,酒厂与木材产区的林政保持着密切的联系。每年森林里都有一些可以“代谢”的树木,林业局优先通知酒厂。
在这个被称为“天王山”的地区,几乎聚集了日本酒业的所有酿酒厂。当我们选择在这里酿酒时,酒厂对优良的水质和优美的环境很感兴趣。尤其是潮湿的气候更适合酿造威士忌,所以它成为了东方威士忌的摇篮。酒厂建在山上,从山上俯瞰,一片薄雾缭绕在酒厂之间,处于舒适的状态。
从气质上来说,这片水土滋养的东方威士忌,如果是在夜店玩的时候混在一起,就有点“牛嚼牡丹花”的味道了。通过与日本酿酒人的接触,我们了解到在日本,人们更喜欢喝纯威士忌或加冰加水的威士忌。这是专家对今后喝威士忌的更好建议。至于喝威士忌的地方,其实在家看书,看电视,或者是欣赏乡村的美景都是适合的地方。我非常欣赏日本人对东方威士忌饮用场所选择的看法。在这样的山林里,环境就像一直在做美容面膜,然后一杯用鲜花、热带水果和丝线包裹的威士忌一样潮湿。微醉之下,威士忌作为身体燃料带给我们的不仅是味觉刺激,还有悠长的回味。
从1824年麦卡伦第一瓶麦芽威士忌的诞生,到2007年凭借其出色的酒质获得“2007年世界葡萄酒与烈酒大赛”金奖,格兰杰单麦芽威士忌一直是纯正、昂贵的单麦芽威士忌世界中的苏格兰世界。然而,骄傲的高地人不能忽视的是,1989年,“生命之水”是在东部的蒸馏炉里酿造的。这款名为“山崎12年”的单一麦芽威士忌,汇集了两代酿酒师尿基家族的智慧(文章来源:华夏酒业新闻酒业新闻网),还在2003年ISC烈酒挑战赛中获得一等奖。
西吉:苏格兰威士忌的谱很大。如果我们简单看一下威士忌的酿造历史,日本威士忌在气势上略低于苏格兰威士忌。目前,麦卡伦单一麦芽威士忌的酿造历史可以追溯到1824年,也是苏格兰斯潘塞较早获得许可的酿酒厂之一。格兰杰的单一麦芽威士忌在中国相对低调,有很多可以提供的。格兰杰成立于1834年,曾被威士忌专家吉姆穆雷称赞:格兰杰一直是优秀的单一麦芽威士忌之一。
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