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酿酒师眼中的酿酒葡萄与大臣(2)

历史2021-08-18 12:35:46

“部长”梅洛

如果说赤霞珠是酿酒葡萄,那么梅洛就是第一助理部长。它做了很多工作,承担了沉重的责任,但所有的功劳都归于国王。大多数情况下,梅洛与赤霞珠混合在一起,但它的名字似乎总是挂在后面。你总是在酒瓶上看到赤霞珠,很少看到梅洛赤霞珠。梅洛的名声似乎总是被赤霞珠所掩盖。

实际情况可能并非如此。因为梅洛比赤霞珠大,果皮略薄,含糖量略高,产量比赤霞珠高很多,所以梅洛酿造的酒更甜,果香更浓,单宁更柔和,比赤霞珠更早,醇香更朗朗上口,四五年后即可饮用。梅洛葡萄酒颜色略浅,但更亮。在同一个庄园里,梅洛总是比赤霞珠高出一到两度。梅洛的香气和风味没有其他品种突出,但适中,一般具有樱桃、紫罗兰、李子、甜菜根、李子果糕、桑葚和橄榄的特点。梅洛与橡木具有亲和力,酿酒师会选择在橡木桶中发酵并在橡木桶中陈酿,以增加其复杂性,丰富其内涵,并进一步强化其出色的储存能力。可以看出,梅洛似乎比赤霞珠更有魅力,更讨喜。与厚重、坚韧、涩涩的赤霞珠相比,美乐略显单薄、柔软、滋润,因此一些酿酒师称美乐赤霞珠为无痛苦。

和赤霞珠一样,梅洛的产地也是波尔多。只有前者在吉伦特河左岸,后者主要在右岸。梅洛在波尔多的种植面积比赤霞珠大,也是波尔多种植面积较大的葡萄品种。因为它在赤霞珠左岸也长势良好,在左岸葡萄酒中仍占20%、30%甚至40%以上,而赤霞珠在梅洛右岸则不能完全成熟。可见,美乐在全球较大的优质葡萄酒产区发挥了更大的作用。波尔多的葡萄酒产区波梅罗和斯坦米里昂是它的世界。Ch eauPtrus、LePin和Ch eauTrotanoy这三个庄园比波尔多左岸的五个庄园更有名、更贵,都位于波梅罗。几乎90%的原料都是梅洛葡萄,剩下的百分比是赤霞珠(CabernetFranc)其他酒庄,比如同样与左岸五大酒庄相媲美的Ch 'ao La Fleur和Ch 'ao L 'Evangile,其酿酒葡萄中有近70%都是梅洛。还有大名鼎鼎的Ch 'ao Ausone,成分也是梅洛和赤霞珠,50-50分,但对赤霞珠一无所知。

梅洛在意大利也很受欢迎,20个葡萄酒产区中有14个种植在意大利。梅洛的圆润和柔和与当地葡萄丰富的干单宁形成鲜明对比,是当地葡萄品种的理想搭配。在意大利中部的葡萄酒产区托斯卡纳,梅洛不仅与当地的气候相协调,还与当地的葡萄品种Sangiovese完美搭配,从而诞生了当地品质更好的SuperTuscan。它甚至生产了梅洛葡萄酒,这种葡萄酒在意大利可能更好,即TenutaDell 'Ornellaia的Masseto,这种葡萄酒被称为意大利乐平,比赤霞珠制成的Ornellaia贵得多。

美乐种植在新大陆的葡萄酒产区,如智利、阿根廷、澳大利亚等。虽然与它在波尔多的地位相去甚远。在美国,美乐似乎得到了更为优惠的待遇,西北的华盛顿州以出产柔和诱人的美乐而闻名,尤其是哥伦比亚盆地,温暖的白天和凉爽的夜晚是美乐生长成熟的理想环境。但是在美国更有名的梅洛可能是纳帕谷纽丁尼的埃皮梅洛。这个酒庄的梅洛葡萄苗起源于世界酒庄波尔多的CheauPtrus,梅洛只有在好年份才酿造。就连葡萄酒巨头罗伯特帕克(RobertParker)也承认,这是一款梅洛葡萄酒,也是一家新酒庄。牛顿酒庄位于纳帕谷的泉山,因地势险要,风景秀丽,是纳帕谷一座宏伟的酒庄。让人感觉比较亲近的是,酒厂的女老板是一个叫苏华的中国人,从小就搬到了美国。她负责整个酒厂的酿造,这是合适的,也许比中国的酿酒师更好。

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