古贝春集团创新招古法酿造让老酒调出新味道

现在越来越多的小伙伴对于古贝春集团创新招：古法酿造让“老酒”调出新味道这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道古贝春集团创新招：古法酿造让“老酒”调出新味道，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

2020年1月9日消息，日前，在古贝春集团股东会上复盘2019年工作时，该公司董事长总经理周晓峰如是评价工作“关键点”：“不忘初心，方得始终。传统产业守正创新是关键，动能转换也好，转型升级也罢，你既要有创新又要有坚守，既要有发展又要有继承，这才是我们取得成功的关键。相对于经济新常态与行业新业态，2019年是我公司转型最快、发展最优、业绩最好、突破最大的一年，数据虽然不能代表一切，但至少说明我们思路的正确。” 　　作为一家传统白酒生产经营企业，古贝春集团面对复杂的市场形势，在坚守传统中持续推进产品、工艺和营销模式创新，“守”中固本，“变”中求进，2019年企业实现销售收入同比增长12%，再创历史新高，连续第九年实现纳税过亿元。 　　古法酿造“加持”，让老技艺历久弥新 　　地处鲁西北平原的武城县是古贝春酒的产地，黄河冲积平原与运河流域环境赋予了它肥沃的水土与适宜的气候。这里生产的小麦、玉米、谷子、高粱等粮食作物具有较高品质，水质甘美益生菌丰富等等都给酿制纯粮白酒创造了先天之利。民间有“买好酒，贝州走，大船开到城门口。”的歌谣，充分表明了武城盛产佳酿的传统。文物显示，武城酿酒历史可追溯到西汉时期，其传统酿造技艺是流传于鲁西北运河流域的一项白酒古法酿造技艺，至今保留“双轮固态发酵”古法酿造，发酵期长达90天，为全国唯一。双轮和多轮发酵更是长达180天-270天。 　　“传统需要继承。在生产端，古法酿造工艺是古贝春几代人传承的独特工艺，我们会绝不走样地继承这一工艺。”周晓峰认为，只有继承优良传统，才能为酒品质量带上“保险杠”。山东省首席技师、古贝春总酿酒师董福新介绍，他们从来没有因为地处得天独厚的地理位置，而对传统酿造技艺有丝毫怠慢，他们的原酒都是严格每一道工序，优选高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，采用甘美运河水系，经粉碎、拌料、蒸煮、入池、发酵、贮存、勾调等30多道工序精心制作而成，工艺特征为“三高一低一长”。“三高”指入池时淀粉含量高、酸度高、温度高，“一低”指用糠量低，“一长”指发酵时间长。 　　晚清至今，古贝春酒传统酿造技艺有记载的传承人已经考证到第五代。2015年，古贝春酒传统酿造技艺被列为“山东省非物质文化遗产”后，该集团多措并举加大了保护力度，培养人才传承古法技艺、优选原料提升品质、修建场馆，收藏大量传统酿造技艺有关器具、产品、老照片、工艺流程等。目前古贝春酒文化馆被列为省级博物馆，年接待观众2万人次。2017年，他们将古贝春工艺发源地老城酒厂开辟为“省级非物质文化遗产保护园区”，基地内有清代窖池、古井、蒸锅等酿酒器具，收集100多件运河流域民间酿酒器具。此外，在周边农田设立5万亩原粮基地，在乡村振兴、脱贫攻坚方面总结出很多经验，成为用非遗助推乡村振兴、精准扶贫的典范。实现了集乡村振兴、生态文化、非遗传承、创意产业、智慧农业、精准扶贫于一体，不仅为保护和传承古贝春酒传统酿造技艺搭建了平台，并且开启了让非遗融入社会，融入生活的历程。 　　科技创新“加料”，靠新动能助力领跑 　　44岁的酒体设计中心主任陈华丽，是古贝春集团6个全国白酒评委中入行较早的“老专家”之一，“酒体设计决定这白酒的口味和感官，也是决定白酒品质的关键一环，集团将其从技术中心中单独拿出来成立一个专业部门，体现了对酒体设计这个环节的重视，同时也是为了进一步理顺技术中心的职能，进一步提升科技创新能力。”陈丽华说。 　　在周晓峰看来，白酒是一项有着几千年历史的传统产业，除自成一格的古法酿造工艺的坚守外，并不代表在质量检验、酒体研发等环节的固化，通过现代科技的融合运用与攻关，就能为白酒产业注入源源不断的新动能。多年来，古贝春持续推进科技创新，不断提高技术水平和研发能力。他们投巨资兴建了建筑面积3000多平方米的现代化科研大楼，装备了气相色谱仪、液相色谱仪、气质联用仪、原子吸收风光光度计等国际先进的白酒检测仪器。在市县有关部门的支持下，企业搭建了省级企业技术中心、省级企业工程中心、博士后工作站和院士科研工作站4大科技创新平台，形成了完整的科技创新体系。近年来，公司技术中心被认定为山东省优秀等级企业技术中心，公司实验室顺利通过国家实验室CNAS认可，列为“齐鲁技能大师特色工作站”。2019年，古贝春博士后科研工作站实现首位博士后毕业出站，山东省企业技术中心年度运行评估、山东省企业院士工作站再次顺利通过并获取专项奖补资金30万元，质检员张秀英代表公司参加全省白酒质检竞赛一举夺得“第一名”，拿下“山东省轻工行业技术能手”、“山东省白酒行业技术能手”两大殊荣，直接申报晋级“山东省五一劳动奖章”。 　　雄厚的科技实力，保障了产品质量的稳定提高。在山东省行评中，他们选送的“52与42度水晶白版”双双斩获“山东省白酒酒体设计金奖”、“高端鲁酒标志产品”称号，46度古贝元白版获“山东省白酒感官质量奖”，“52度水晶白版的开发研制”项目获“山东省轻纺行业职工优秀技术创新成果奖”。据统计，公司在自主创新、机械化酿造等方面已取得近50项科研成果，彰显了企业在白酒技术领域的领先地位。2019年12月，第十三届中国产学研大会在北京召开，古贝春集团有限公司被认定为“中国产学研合作创新示范企业”，全国白酒企业仅两家入围。 　　产品品系“瘦身”，使竞争力聚焦核心 　　在周晓峰看来，白酒是最沉稳也最活跃的产业，它具有诸多产业无可比拟的生存弹性。“随着‘八项规定’‘禁酒令’等政策的深入人心，白酒市场消费越发趋于理性。因此，以市场需求为导向，围绕消费口味的变化，不断优化品系结构，成为带动企业发展的重要支撑。”周晓峰说。 　　根据市场需求，优化产品结构，是古贝春的传统。从地瓜干烧酒到纯粮食酒，再到嫁接五粮液工艺；从1978年的“三角古贝春”到1984年的酱香“古贝元”，从2010年“国蕴”高端酒横空出世到2019年的“白版2.0”，古贝春真正成为了“喝”出来的名牌。 　　“广种薄收，不如提高亩产。近十年，我们每年都对竞争力较差、生命周期短的买断、专销产品进行清理，前前后后淘汰了得有上千个品种，最多的时候一年淘汰上百个。”周晓峰告诉我们，产品品系的调整、产品结构的调优不是一蹴而就的，甚至需要“壮士断腕”式的决绝。随着过多的子副品牌对主品牌价值“稀释性”作用的消除，带来的是核心产品市场占有率的有力提升。目前，公司只保留了白版系列、百年系列、国蕴、古贝元系列、精酿系列及买断转系列产品80款，有效地解决了产品结构臃肿等问题，为丰富产品链条，提升核心产品影响力和销量打下了良好的基础。特别是去年6·11论坛推出水晶白版后，减奢华“衣裳”，强品质“硬核”，正式开启了古贝春双剑合壁的“白版2.0”时代。一年来，白版、五星级、金牌等主推系列产品销售量平均增长了19%，特别是酱香产品同比增长高达110%。白版系列产品已成为超级大单品，贡献率已达45%。 　　在这个万物互联的时代，该公司也将营销触角延伸到了电子商务领域——打开“古贝春在线商城”，“古贝春”“古贝元”“国蕴”等系列产品琳琅满目，并配有产品介绍、公司动态、企业文化等链接。目前，公司还与酒仙网、天猫商城、淘宝网、京东商城、1号店、当当网等网站合作，分别建立了网络官方旗舰店和专营店。“我们不是创收最多的，却是增长最快的。虽然目前来看，我们电商的体量不大，但增长速度是十分明显的，同时也说明我们的投资方向是准确的。”电商运营部经理田文辉信心满满。 　　不仅如此，为满足更多个性化需要，他们还推出了个性化定制服务——由消费者自己选瓶子、定图案、写文案，定制专属产品，而且一瓶起订、现场可得。 　　品系瘦身带来的是企业经营效益和品牌价值的双提升。2019年，公司实现销售收入较上年同比增长12%，再创历史新高，连续第九年纳税过亿元。同时，公司先后荣获“2017中国影响力品牌”、“中国食品安全示范单位”、“中国酒业青酌奖”、“全国产品和服务质量诚信示范企业”等荣誉称号，“古贝春”品牌再次荣获“全国白酒行业质量领先品牌”，公司入选“中国轻工业食品行业五十强企业”。 　　文化引领“聚力”，为向心力培根铸魂 　　文化工作是培根铸魂的工作，在诸多成功经验中古贝春企业文化建设一直值得称道，2019年则更胜一筹。 　　周晓峰认为，坚持“用红色理念武装头脑”是思想建设的根本要务。2019年，他们继续扎实开展各项党务群团工作，先后以“古贝春大讲堂”形式邀请各级著名经济学、企业管理学教授为企业管理人员授课；派赴企业党委班子成员外出参学受训；严格落实党组织“三会一课”；开展“党员固定活动日”和“主题党日”活动、“不忘初心、牢记使命主题教育”、“每天学习半小时”活动等等，保持了企业发展中红色政治本色不动摇，坚定“以员工谋发展，促发展为员工”的企业发展方向和“做最受社会尊敬的白酒企业”的愿景相结合，使企业全体员工在潜移默化中感受党的温暖和力量，统一全员思想，为保证全员昂扬斗志奠定了思想基础。 　　持续提升文化软实力，是该公司2019年战略规划中的又一重要部署。“不只是去年，坚持文化引领与塑造其实是我们坚持数十年的经验做法，特别是周晓峰董事长履职以来的二十多年，文化与经济已经在我们公司相融相谐共生共荣，可以说文化是古贝春成功经验中最典型的经验之一，也是企业发展的灵魂所在。”谈起该公司的文化建设，该公司前文化总监李宽云深有感触。 　　2019年，正值该集团股份制改造完成二十周年，文化建设工作持续发力。在隐性文化的强化上，一是重点在企业精神、企业宗旨、企业方向、企业愿景等一系列核心价值观的深化上，通过年度计划、重点措施、制度考核等的全面修订予以充分体现，进一步使全员行为与企业价值追求相一致；二是通过文化溯源、成就展示等形式，进一步增强全员的归属感、荣耀感，在传承和创新古贝春价值观上成为全员自觉行为；三是配合企业改革要求，重点打造面向未来的转型升级文化，通过对经济新常态、行业新业态、企业新形态等的学习培训，主要围绕行政管理、市场布局、品系优化、薪酬体系、激励机制等的创新改革，实现企业经营模式的转型升级。 　　“用丰富多彩的形式，讲好古贝春的故事。”在显性文化的培育上，他们一年来更是成果丰硕：央视“发现之旅”《品质》栏目不惜每次耗时15分钟，连续两天讲述“千年大运河，鲁酒古贝春”的前世今生；“心系新时代、情牵古贝春”《小拇指诗刊》与“泉城诗歌节”名家大咖移师古贝春品饮题颂；AAA旅游景区顺利复审并晋级山东省精品旅游先进单位；国家“非遗”项目与省级“文保”单位同步申报；喜摘“中国民营企业文化建设优秀单位”奖牌等等，无不昭示文化名酒的新亮丽。而在此之前，老城酒厂文化基地已成古贝春“寻根文化”集大成者。他们的公众号、官微、H5等新兴文化触角也与合作媒介“结姻联动”，用新新语言讲述古贝春的别样精彩。 　　守正与创新，继承与发展，正在古贝春这家已经延续上千年“酒脉”、走过近七旬春秋的古老而年轻的企业上演着奇妙的化学反应。转中求变酿流霞，“老酒”调出新味道，在不断的融合碰撞与相谐相生之中，古贝春酒更加醇香甘洌、回味悠长。 　　关于白酒酿造的原材料和辅料 　　依据酿酒原理，凡是含有淀粉和可发酵性糖或者可以转化可发酵性糖的原料均可以用来酿酒。常用酿酒原材料有高粱，大米（带壳稻谷），玉米，小麦，大麦，燕麦，红薯，甘蔗等。辅料一般是指固态发酵白酒中的疏松剂，或者叫做填充料，如稻壳，米糠，酒糟等。 　　传统白酒生产主要以粮食为主要原料，而在所有的粮食原料中，高粱占据主导地位，其次是大米，小麦，糯米，玉米，大麦，青稞等。不同原料产的酒出酒率，口感和风味差别很大；即使是相同的原材料不同产地区别也很大。如糯高梁要数西南地区的好，而东北的红高粱出酒率高于进口高粱。