纯中草药酒饼制作工艺

现在越来越多的小伙伴对于纯中草药酒饼制作工艺这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道纯中草药酒饼制作工艺，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

该酒饼制作配方是由16种中草药配制而成。可用于米酒及糯米甜酒的发酵，酿出的酒口感好，味道正，令人回味无穷，唇齿留香。 　　一，原料：黄麻30克，法下(夏)10克，苍术30克，吉更(梗)10克，桂枝30克，当归15克等16种草药。 　　二，制作方法:将中草药碾成粉末，与10斤面粉充分混合均匀。 　　三，制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。 　　四，装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。 　　五，发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。 　　六，注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。 　　七，用法用量说明：10斤糯米大概使用3粒曲丸,再根据甜酒的质量调整每次酒曲的使用量(使用时,可将曲丸掰开)。