上夜丘的白葡萄酒可以使用霞多丽和白皮诺两个葡萄品种

产量方面，以2008年为例，在上夜丘656.97公顷的葡萄园上，该产区共出产了380万瓶葡萄酒，其中有300万瓶为红葡萄酒及少量桃红葡萄酒(约占79%)，剩下80万瓶葡萄酒则为白葡萄酒(约占21%)。

AOC法律规定，上夜丘的白葡萄酒可以使用霞多丽(Chardonnay)和白皮诺(Pinot Blanc)两个葡萄品种，但在实际生产中，酒商们使用的几乎全部是霞多丽。上夜丘的红葡萄酒中除黑皮诺(Pinot Noir)外，还允许加入多达15%的霞多丽、白皮诺和灰皮诺(Pinot Gris)，然而在实际生产中，很少有酒商会这样做。并且，葡萄必须达到一定的成熟度。