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向勃艮第的小耶稣致敬

历史 2020-11-03 15:52:44

我可以每次说婴儿耶稣在年轻时就显得如此诱人。但是它可以变老吗?我每次都必须说,当然。” –宝珀&菲尔斯(BouchardPère&Fils)的名酒酿酒师Philippe Prost。

在勃艮第的科特迪瓦的36个特级葡萄园和536个特级葡萄园中,有几十个因其历史叙述,特定的风土或这些地区生产的葡萄酒的声誉等原因而具有传奇色彩。

在博讷(Beaune)村,有42个葡萄园被评为顶级酒庄(这里没有大酒庄)。最受欢迎的之一是位于公社中部的Beaune LesGrèves。虽然该葡萄园提供的许多产品通常都是出色的,但博纳·格里夫·黑比诺最著名的例子 是由布沙德·皮埃尔·菲尔斯(BouchardPère&Fils)生产的葡萄酒,被称为Vigne de L'Enfant Jesus,通常被称为小耶稣。

这个葡萄园的命名故事是指一位迦密尔尼姑,他预言了法国国王路易十四的诞辰。尽管他的母亲不育,但这个预言成真。国王出生后,葡萄园被赠予迦密尔人作为礼物。他们将其命名为Vigne de L'Enfant Jesus,无疑是对神的干预。BouchardPère&Fils于1791年开始竞标葡萄园,此后一直拥有它。

平稳的操作员

Bouchard名酒酿酒师Philippe Prost可以证明,使用该葡萄园的果实为公司带来了极大的自豪。他说:“我们有一种表达方式'天鹅绒长裤上的小耶稣'。” “这是一个恰当的名称,因为葡萄酒是如此柔滑,而且您有很好的矿物质。它从不散发或富于侵略性-一切看起来都很好地平衡了。”

普罗斯特(Prost)在1992年至2012年期间担任首席酿酒师,他指出,小耶稣最古老的葡萄树于1954年种植,而最年轻的葡萄树于2014年。这里的葡萄树中位年龄是38岁。“我们每年努力去除大约2%的植物,因为我们每年都力争保持同样的平衡。” 他评论说,该公司已制定了未来35年的计划,以确切地了解每个工厂每年如何实现总体平衡。

婴儿耶稣曲线表示9.68英亩总32英亩博纳-Grèves的,并且是梯田葡萄园,与海拔从260至320米的海拔。普罗斯特指出,不同的梯田代表着“葡萄园中的葡萄园”。在谈及他最初的工作在这个网站在1992年,他说:“我试图挑选并采取每个情节的表达关怀构建一个参考对于婴儿耶稣,我们分别挑选了成熟。” 当下部首先成熟时,这些将是最初收获的行。土壤是石灰石和粘土的混合物,还有一些砂岩和砾石。普罗斯特(Prost)指出,石灰石“为葡萄酒的表现赋予了良好的矿物质”。

我与普罗斯特谈到最近的三个年份 - 2016年,2017年和2018年 - 以了解他对这些葡萄酒和气候条件下的生长季节的想法。从2018年开始,他获得了广泛的赞誉,他回顾了当年头两个月的大量降雨,随后是春季和夏季非常干燥的天气。“那场雨给我们提供了很大的地下蓄水空间。在没有任何压力的情况下,我们可以在最佳时间选择每个区域。”

事件的核心

普罗斯特(Prost)指出,葡萄是在饱和高峰时收获的,具有浓郁的色彩和深沉的色彩。“没有太多困难,很容易获得良好的色彩提取。” 他回忆说,在整个浸渍期间,他将与现任酿酒师弗雷德里克·韦伯(FrédéricWeber)一起品尝葡萄,弗雷德里克·韦伯(FrédéricWeber)自2003年以来一直担任普罗斯特的助手,并于2013年担任酿酒工作。必须放弃规则。我们唯一的目标是设法保存最大程度的水果表达。”

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