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Prosecco的生产与发酵过程

政策2021-11-04 16:21:39
导读 为了使葡萄酒起泡,它必须经历两个不同的发酵阶段。通常情况下,香槟会在瓶中进行二次发酵,但 Prosecco 的过程略有不同。普罗赛克葡萄酒...

为了使葡萄酒起泡,它必须经历两个不同的发酵阶段。通常情况下,香槟会在瓶中进行二次发酵,但 Prosecco 的过程略有不同。普罗赛克葡萄酒传统上在钢桶中完成第二次发酵。发酵方法是普罗赛克比香槟便宜的原因之一。

Charmat 或语生产普罗塞克的方法是这样的:

收成:

收获 Glera 葡萄和其他一些变种。为了被认为是普罗塞克,葡萄酒必须至少含有 85% 的格莱拉。这意味着另外 15% 可以是其他葡萄,例如 Perera、Bianchetta、Chardonnay 或Pinot Grigio。通常,在添加其他类型的葡萄酒之前,Glera 葡萄会变成葡萄酒。

榨汁:

葡萄被带到酿酒厂榨汁。一台特殊的机器轻轻压榨葡萄,以确保只收获葡萄中心的汁液。

冷却:

这种果汁在不锈钢罐中沉淀 10 到 12 小时。它必须保持相当冷。

初级发酵:

一旦果汁不那么混浊,就加入酵母开始发酵。温度稍微升高,汁液发酵20天左右。

组合:

第一次发酵之后是将其他葡萄酒品种添加到 Prosecco 中。

二次发酵:

然后将混合后的葡萄酒放入装有更多酵母和一些糖的加压不锈钢罐中。在二次发酵期间,普罗赛克获得了起泡的品质。这个过程大约持续一个月。

过滤:

酵母被过滤掉,葡萄酒被装瓶,从而完成了普罗塞克的生产过程。

与香槟一样,普罗赛克也可以采用传统方法生产,即在瓶中进行二次发酵,但这种方法需要更多的劳动和时间。大多数普罗赛克生产商使用上述方法。

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