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你知道什么是甜酒吗

政策2021-11-02 16:26:06
导读没有任何酒单中的任何部分比甜酒更能吓倒大多数休闲葡萄酒饮用者。对于那些只熟悉干型餐酒的人来说,与甜酒相关的甜味、令人腻味的味道和糖

没有任何酒单中的任何部分比甜酒更能吓倒大多数休闲葡萄酒饮用者。对于那些只熟悉干型餐酒的人来说,与甜酒相关的甜味、令人腻味的味道和糖浆般的稠度通常会令人震惊——甚至是两极分化。

当人们立即认为甜酒不适合他们时,他们经常会错过的是,这些葡萄酒可以与他们通常搭配的食物形成令人难以置信的对比。有些葡萄酒本身就是甜点,可以单独享用,不受任何其他干扰。

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什么定义了“甜点酒”?

生产商、调酒师或侍酒师很容易将特定的葡萄酒作为“甜点酒”出售,但这究竟是什么意思?答案实际上并不像您想象的那么模棱两可。根据 TTB,任何酒精度超过 14% 的葡萄酒都必须归类为甜点酒。这就是为什么 14% 是大多数红酒在装瓶前达到的最高 ABV 的原因,因为许多生产商试图提高 ABV,但不希望他们的葡萄酒被归类为甜点酒。

这让很多人感到有些困惑,因为有很多甜酒的含量远低于 14%,干酒也超过了这个百分比。虽然官方分类可能归结为 ABV,但大多数消费者和索姆斯在确定甜酒时只寻找一个特征:残糖。

当葡萄发酵成葡萄酒时,酵母会消耗它们的糖分,从而产生许多葡萄酒饮用者都非常熟悉的副产品:酒精。如果你曾经喝过一种高酒精度的葡萄酒,它是如此干燥和单宁,以至于你发现自己一直在皱缩,你可以放心,在这种情况下,酒中残留的糖分很少,如果有的话。甜酒是一个完全不同的故事,因为酒中的酵母细胞在能够吞噬多余的剩余糖之前死亡。

结果?甜点酒。

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