MarcoSabellico品尝了比任何人都多的意大利葡萄酒

鉴于意大利葡萄酒业的复杂性和不断变化的性质，可以肯定地说，关于这一主题的权威很少。但是，Marco Sabellico无疑是其中之一。

在过去的30年中，他为甘贝罗·罗索(Gambero Rosso)品尝了数千种葡萄酒(通常被称为《意大利葡萄酒圣经》)，并且自2010年以来，他一直担任该出版物《意大利》的高级编辑。该年度指南每年代表着数万种意大利葡萄酒的品尝，其中约1%被评为Tre Bicchieri(三杯装)，标志着它们是年度品尝小组中最好的。可以说， 在过去的三十年中，很少有人品尝过像Sabellico一样多的意大利葡萄酒。

显然，在这段时间里，他目睹了该国葡萄酒的重大变化。我们最近采访了他，以了解他对意大利葡萄酒生产商如何改变他们对几个主题的想法的看法，从气候变化所必需的葡萄园工作转变为酒在酒窖中发酵和成熟的转变。后一个主题是Sabellico非常直言不讳的主题。

具体计划

Sabellico最近注意到的一种变化是选择用于发酵的容器。他说：“混凝土又回来了。” “它被遗忘了很长时间。” 在1970年代将不锈钢引入发酵之前的几十年，大多数酿酒师都使用混凝土。有些人也会用混凝土使葡萄酒成熟。关于陈酿，萨贝利科指出：“生产商将其保存在那里相当长的时间。有时他们在混凝土桶中发酵，或者是翻新的，他们没有销毁的桶，或者是新的概念，即小型现代发酵桶。”

但Sabellico认为，这是从木桶到中型和大型木桶的转变，这是该国酒窖过去几年的重大变化。他评论说：“意大利最现代化的生产商使用的燃料较少。” “我们授予的大多数葡萄酒都未使用100%新橡木桶陈酿。”

他指出，年龄只在新橡木桶大部分葡萄酒是国际品种，如由赤霞珠，梅鹿辄和霞多丽，代表在土著品种，如行业中的意大利葡萄酒的很小%的内比奥罗，桑娇维塞，Verdic和菲亚诺 代表范式。

在过去的几年中，Sabellico注意到越来越多的生产商已将其转换为中型(tonneaux)或大型(grandi botti)橡木桶。“他们正在使用更大的酒桶，例如40或50百升(4000至5000升，而大桶则为225升)。Tonneaux(500或600升)也做得很好。”

他还目睹了一场运动，一些生产者现在正在使用橡木以外的其他木质桶。