奥利弗风格OliverStyles解决了有关品酒艺术的不朽传奇

许多年前，当我以比现在更大的规律性去伦敦旅行时，我们曾经和我伴侣的朋友住在一起。他毫无疑问是个可爱的家伙。他是英国一家小型葡萄酒进口商的儿子，他的厨房餐桌上永远摆放着各种状态的酒瓶。

多数人快要空了，一两个人可能被怀疑是TCA(软木塞味)，并且正在等待-不断地-为了改善他们的状况，有两个或三个人没有开张，冒出来的小个子冒出来了。在射程上，永远有一个罗伯托·沃齐奥(Roberto Voerzio)，而且常年参加的活动可能是一瓶或两瓶老式马德拉酒(Madeira)闲逛了很多年。

从ragu瓶倒了一杯酒，他用柔和，认真的RP口音告诉我们，他在品尝之前试图阻止自己旋转玻璃杯。现在，如果您不以任何身份从事葡萄酒行业，这是不寻常的举动。就习惯性行为而言，说一个人在嗅闻酒之前不打旋一杯酒，就像没有测试淋浴水，或者不抬头就过马路一样，这很奇怪。如果您想笑，可将水倒入酒杯中，然后给我，我会不停地打转和嗅出它。这是一回事。这有一定的逻辑(您可以在初学者的葡萄酒课程中学到)：旋转玻璃杯可以在葡萄酒中释放出更多的香气。酒杯本身旨在将这些化合物散布到您的鼻子上。但是为什么有人会放弃呢?为什么会出问题?

专业的葡萄酒世界充满了这些已被接受的想法，例如在闻一闻之前必须打旋。社交媒体上有一些动作(我在此使用宽松的术语)是指将手指指向那些拿着碗(而不是靠茎，亲爱的人)拿着酒杯的人。据称，除了与该行为有关的任何卑鄙行为外，这还旨在避免使葡萄酒过度变暖或有助于旋流。后者是不容置疑的(碗托需要充分利用上下臂来产生涡流，而茎托则只需要一点手腕)。

前者虽然具有热力学上的合理性，但只有当所饮用的葡萄酒的温度绝对能确定时，才值得关注。首先，整个玻璃膜的热交换不太可能发生。其次，与葡萄酒温度无关的环境气氛中的激进涡旋可能会比温和的数字产生更大的影响。第三，温暖的葡萄酒无论如何都会释放出更多的香气。最后，原始样品在玻璃杯中停留的时间长度(及其随后消耗的速度)是动力学的基础。简而言之，有太多的变量无法简单地指出，握住玻璃杯是做某事的“正确”方法–当然，如果您的酒太冷，也并非如此。

考虑到这一点，让我们回到漩涡状。如果您在有限的时间里拿杯或葡萄酒样品，并且确实需要在尽可能短的时间内拧干所有香气化合物，那么旋流效果很好。但是，作为一种化学实体，葡萄酒只能释放出有限量的化合物。我并不是说，如果您不停地旋转玻璃杯五分钟，葡萄酒将不会闻到任何气味，这只是众所周知，即使在玻璃杯中，香气也会散发出来，这可能是值得的，而不仅仅是专注于第一个。

我并不是说在旋转葡萄酒或在茎上拿着杯酒完全被误导了。但我想将葡萄酒专业人士的常做与您的普通或菜类葡萄酒消费者的所作所为进行对比，并尝试将两者紧密结合。

花费大量时间和精力(也赚了很多钱)，教那些未洗的伟大的人如何知道酒桶中的维奥涅尔酒在它们的玻璃杯中的色调，或者他们在博若莱酒中闻到的森林水果的种类，或者，当然，为什么要握住玻璃杯。但是，如果我们从根本上考虑一下，那么这完全是不必要的，因为-说实话-每个人都知道如何品尝。我们这些在这个世界上幸运的人每天都会品尝食物和饮料。我们一直在用眼睛，鼻子和舌头。我认识的每个喝茶的人(低俗类型的人，都需要牛奶)都知道适合自己茶杯的色调。他们可能没有Pantone编号或浅棕色的正确阴影，但是当他们看到时便知道。而且我们大多数人都知道什么时候我们煮的咖啡太稀了，或者邻居什么时候割草了。