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葡萄酒中的葡萄到了收获时期要注意什么

博览2021-09-02 16:34:22

  1. 终于到了收获这些美丽葡萄的时候了!但是种植者如何知道何时采摘呢?这当然不是一门精确的科学,尽管酿酒师和葡萄园经理会测量葡萄中的糖分(称为白利糖度)。
  2. 一系列温暖的日子可以加速收获,因为在炎热的天气里成熟会很快。另一方面,较冷的温度会延迟收获。但最终,决定采摘日期的是葡萄的风味特征。
  3. 白葡萄比红葡萄更早收获。但用于酿造起泡酒的葡萄最早收获,因为这些葡萄中的糖含量较低是可取的。事实上,Mumm Napa 几乎总是第一个收获。2015 年,玛姆于 7 月 22日开始收获,这是有记录以来最早的收获。
  4. 霞多丽和长相思等白葡萄酒通常在 8 月和 9 月收获。这些葡萄在葡萄藤上不需要太多时间就可以成熟。接下来是黑皮诺、梅洛和马尔贝克。最后,收获赤霞珠和其他强劲的红葡萄酒,如小西拉。
  5. 收获通常在凌晨开始——可能在凌晨 3:00 左右,此时空气凉爽。那是因为酿酒师不希望葡萄在到达压榨垫之前就开始发酵,而当天的高温绝对会开始发酵过程。
  6. 从种植到第一次收获已经三年了,我们仍然没有一盎司的酒!但是别担心——一旦所有的葡萄都被收获了,酿酒过程就正式开始了。以下是从葡萄藤上摘下葡萄并放入收获箱后发生的情况。

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