为您的葡萄酒制作配乐

几年前，我在索诺玛的SpiritsWorksDistillery遇到了一组两个威士忌酒桶，它们在不同类型的音乐中舒适地陈酿。一个在听奥克兰说唱——不管那是什么——而另一个在听胡桃夹子。酿酒师向我保证，在窖藏过程结束时，它们的味道会有所不同。

快进五年，我得到了一个关于类似主题的演讲——但重点是我们如何根据我们听到的音乐来不同地看待葡萄酒：而不是葡萄酒听什么——来自爱丁堡的赫瑞瓦特大学。该研究涉及一组250名参与者，他们在听音乐和沉默时喝红葡萄酒和白葡萄酒，研究报告称，根据自动点唱机的旋律，他们的口味变化高达60%。

在深入挖掘时，奇怪的是，苏格兰的研究长达14年之久，具体取决于来源。奇怪的是，公关人员也从未回答我的问题。然而，我发现从那时起已经对该主题进行了大量研究。

牛津大学跨模式研究实验室教授查尔斯·斯宾塞(CharlesSpence)在一年后修订的2017年研究指出，多年来举办了越来越多的多感官品酒活动，其中葡萄酒和音乐相结合，并产生了结果在小规模和“关于音乐改变葡萄酒口味的轶事报道”中。

他在研究中补充说，从那时起，“严谨的实证研究已经成功地证明了葡萄酒世界中听觉和品尝之间的共同联系”。他指出，一位名叫MarkShield的澳大利亚葡萄酒作家甚至建议“我们应该忘记给出数值来评估葡萄酒，而应该简单地通过将它们与特定的音乐相匹配来给它们评分”。

如果是这样的话，我们将生活在一个多么不同的葡萄酒销售世界!但也许通过更多的调查，该行业可以改变它评估和评价葡萄酒的方式。

在2013年早些时候的一项研究中，斯宾塞对大约25人的小型测试组进行了两项不同的实验。他的主要发现包括“参与者之间在特定的经典音乐[和]似乎特别好[或差]在一起的优质葡萄酒配对方面存在重要共识。例如，柴可夫斯基的D大调第1弦乐四分之一转与2004年玛歌酒庄完美匹配。”

他的另一个结论是，“参与者在聆听‘匹配的音乐’时感觉葡萄酒尝起来更甜，更享受体验，而不是安静地品尝葡萄酒”。由于所有的实验都是在英国进行的，我问他是否认为这些反应中的任何一个取决于参与者的国籍，他回答说“不像我们迄今为止发现的那样”。

上周，当我与斯宾塞坐下来进行虚拟交谈时，他补充说，现在关于音乐和葡萄酒之间关系的数据非常多。“改善我们所喝饮料的味道的最简单方法是听我们喜欢的音乐，”他分享道。两种艺术形式之间的部分协同作用是“由于'感觉转移'，将我们对音乐的喜爱转移到我们对葡萄酒的喜爱”。

令人惊讶的是，虽然对红葡萄酒和白葡萄酒进行了大量研究，但根据Spencer的说法，对桃红葡萄酒和起泡酒的研究却很少。他补充说，KrugChampagne使用音乐选择来体现混合艺术。他还补充说，古典音乐可以让东西“尝起来更贵，让人们花更多钱”。

其他学者倾向于同意斯宾塞对这一新兴研究领域的看法。“音乐确实会影响味觉和嗅觉的证据是无可争辩的，”加利福尼亚州罗内特公园索诺玛州立大学葡萄酒商业学院的葡萄酒营销教授DamienWilson分享道。

“毫无疑问，音乐会直接影响我们的情绪，而这些潜意识的感受会改变我们通过感官感知刺激的方式，”位于阿德莱德的南澳大利亚大学葡萄酒营销学教授LarryLockshin证实。

“我们的味觉和嗅觉是对刺激的反应，这些刺激不是像视频文件那样的电信号，而是神经末梢之间化学物质的级联反应，”他指出。

当被问及哪种类型的音乐对某些类型的葡萄酒最有益时，他回答说没有确定的答案。“研究表明，不同类型和不同节奏的音乐可以产生不同的效果……[并且]我们知道音乐也被不同地感知和享受。一种类型的音乐如何对一系列人产生相同的影响?”

在将葡萄酒感知与音乐之间的相互作用联系起来方面构成障碍的另一个因素是，大多数专业品酒师都试图在明亮、安静的环境中品酒。“专业的品酒师和酿酒师会尝试在不激活其他感官的情况下品尝葡萄酒。通常，明亮的房间……用于尽可能减少环境和环境的影响，”Lockshin分享道。

“中性环境确实允许在品尝时进行认知标准化，但即使在中性房间中，我们仍然存在我们内部主观的身心状态。添加声音和/或气味，或者在我之前读过的一些研究中，不同颜色的灯光，所有这些都会影响对从闻和品尝葡萄酒中获得的刺激的解释。”

沉默的界限

虽然大多数专业评论家和葡萄酒评委长期以来都在半修道院的环境中品酒，但也许这并不是葡萄酒的最佳情况。所有这些新研究都提出了一个问题，即是否可以通过正确的音乐选择来更好地欣赏、理解和评估葡萄酒。

“对我来说，一切都在安静的时候有点平淡。当它安静的时候，我真的没有那么多味道。这真的很累，因为有时我不得不在嘈杂的房间里品尝，而我的酒是在嘈杂的房间里品尝的尝起来像池塘里的水，而不是戴上耳塞并错过很多芳香剂。当我没有耳机来品尝时[我一边品尝一边播放声音]，我更喜欢一点点背景噪音来增强味道”俄勒冈州波特兰WestwardWhiskey的酿酒师AnnaMantheaki指出，她毕业于加州大学戴维斯分校，获得葡萄栽培和酿酒学硕士学位，在进入烈酒行业之前生产葡萄酒。

她说她更喜欢“质地与葡萄酒相得益彰的背景噪音，但不会使其过于涩味。大多数响亮的噪音都会使涩味和酒精燃烧超出我的享受水平。质地光滑柔软的噪音——请忍受我——给人一种粗糙葡萄酒的顺滑度。有时这很好，有时它只是让葡萄酒变得更内脏。我喜欢一些高质感的声音，因为它们能够为红葡萄酒添加结构，但我必须小心选择哪些声音，因为相同的声音可以对芳烃有破坏性。”

她对未来的看法表明，如果酒厂有“时间、资源和胆量，酒厂可以在自己的品酒室进行实验。它从两个Spotify播放列表开始(比如，一个有很多重低音，另一个有人们认为的声音)“