现代风格的retsina是一种用松脂芳香化的传统希腊葡萄酒

与过去的地板清洁剂、高酒精和氧化版本相去甚远。这些葡萄酒清脆而草本，与含有迷迭香、薄荷和莳萝的菜肴搭配起来毫不费力，甚至可以在创意杜松子酒鸡尾酒中摇匀。那些在多年前尝试过 retsina 并发誓要永远避开它或尚未发现它的人，应该尝尝这些更新版本。

Domaine Papagiannakos：由来自希腊阿提卡地区的 Savatiano 葡萄制成——这种葡萄酒是传统的酿造方式——Domaine Papagiannakos 酿造出清爽的 retsina。这款酒清脆活泼，带有浓郁的薰衣草和松树香气，带有清新的薄荷味。

“现代的 retsinas 是酿造得非常好的葡萄酒，添加树脂是为了让葡萄酒散发出松树林的香气，而不是掩盖劣质葡萄酒，”所有者/酿酒师 Vassilis Papagiannakos 说。“把它放凉，然后和 dolmades、spanakopita、tzatziki 和鱿鱼等 meze 一起啜饮，”他说。

Gaia： Gaia 的 Ritinitis Nobilis 是现代风格的另一个绝佳选择。由Roditis葡萄和少量松脂制成，这款retsina干净清爽，带有香草和桉树的香气，与咖喱鱼或鸡肉菜肴或油炸海鲜完美搭配。

Kourtaki： Kourtaki 的 retsina 是一种广泛分布的选择，带有独特的黄色标签，您在商店货架上不能错过。其特有的薄荷醇香气和风味使其成为这种风格的直接介绍。

软木和叉子配对

“Retsina 是一款非常独特的葡萄酒，它更多地基于传统和传统，而不是现代酿酒风格，”华盛顿特区地中海餐厅 Agora Restaurant 的葡萄酒总监 Alan Lamb 解释道。 “松节油”，有些人回避订购 retsina 也就不足为奇了，但他指出，订购波尔多右岸的葡萄酒爱好者可能没想到他们会像不喜欢那样享受烟草和马鞍皮革的香味。没试过。

retsina 中诱人的草本香气使其成为餐桌上的完美搭档，例如迷迭香烤鸡或柠檬薄荷烤鱼。Lamb 建议将 retsina 配上一盘米饭和蔬菜馅的 dolmades。他说， dolmades中使用的葡萄叶中的单宁起到了碳过滤器的作用，去除了葡萄酒中一些不受欢迎的清洁溶剂味，让新鲜松树和刺耳柠檬的味道散发出来。

这是一个简单的食谱，经得起现代风格的 retsina。

多尔马德斯

食谱由华盛顿特区Agora 餐厅行政总厨 Ghassan Jarrouj 提供

1 束平叶欧芹，切碎

1 个白洋葱，切碎

11/3 杯韩国米饭，煮熟

1 撮粗盐

1 撮黑胡椒粉

1 茶匙五香粉

½ 杯橄榄油

1½ 杯柠檬汁，分开

3 汤匙松子，烤

2-3 片葡萄叶，焯过

2 个大土豆，切片

1 个大番茄，切片

蔬菜高汤

将欧芹、洋葱、米饭、盐、胡椒、五香粉、橄榄油、1杯柠檬汁和烤松子放入碗中，搅拌均匀。将一汤匙混合物倒入每片葡萄叶的中心。折叠每片葡萄叶的侧面，然后将底部滚动到顶部以制成多尔马德。

在一个大锅里，在底部铺上土豆，然后加入番茄片。把锅里的dolmades排成一圈。用蔬菜汤和剩下的柠檬汁盖住它们。将一个沉重的盘子倒置在配料上，压在dolmades上，煮45分钟。服务 2-4。

摇床中的 Retsina

retsina 的芳香品质可与杜松子酒相提并论，使其成为鸡尾酒中植物精神的合适替代品。

“我曾尝试在杜松子酒和滋补品中添加甚至用 retsina 代替杜松子酒，”MS 的鸡尾酒顾问 Doug Frost 说。“苦涩的草本味道很适合它，尽管这是程度的问题。” 他伸手去拿像 Fever-Tree 这样的强效补品，为 retsina 的美味一面提供更多维度。如果您还将它与杜松子酒混合，他建议使用经典的、明显的杜松风格，如 Beefeater。而且，他补充说，“用你的酸橙装饰要自由。”

Retsina 和补品

4 盎司 retsina(或品尝)

4 盎司 Fever-Tree 滋补水

1/3 酸橙汁，加上楔形

迷迭香或薄荷枝，用于装饰(可选)

在岩石杯中加入冰块。在玻璃杯中加入 retsina、汤力水、酸橙汁和酸橙楔。搅拌均匀，用迷迭香或薄荷装饰。