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2021年12月30日整理:什么是稻草酒究竟是什么

评论2021-12-30 11:33:41
导读任何想用甜酒来满足甜食的人可能都熟悉晚收、受灰霉病影响的葡萄酒或冰酒。另一个需要考虑的类别是草酒,或用在草席上晒干的葡萄制成的酒。

任何想用甜酒来满足甜食的人可能都熟悉晚收、受灰霉病影响的葡萄酒或冰酒。另一个需要考虑的类别是草酒,或用在草席上晒干的葡萄制成的酒。

随着水果变干,它的天然糖分就会浓缩。由于它们不再在葡萄藤上,葡萄也保留了酸度,因此产生的葡萄酒在风味发展时保持平衡。

然而,有几种类型的酒是用这种方法酿造的,并不是所有的酒都是甜的——或者被称为草酒。以下是各种类型的稻草干葡萄酒的细分,以及对真正的稻草葡萄酒的期望。

什么是稻草酒?

为了酿造草酒,将白葡萄葡萄放在草席上放置 60 至 90 天。有古希腊农民和现在的奥地利农民酿造草酒的记录,他们创造了Strohwein一词。这种做法很可能受到欢迎,因为由此产生的高糖分使葡萄酒更容易保存,也因为那个时代的饮酒者喜欢这种味道。

“稻草酒是用从葡萄藤上晒干的葡萄制成的,而不是晚收的葡萄酒,你将葡萄留在葡萄藤上生长,” Mullineux & Leeu Family Wines 的共同所有人/酿酒师Andrea Mullineux说在南非的弗朗斯胡克和斯沃特兰地区。“当它们被切断葡萄藤时,它会停止成熟过程,所以随着葡萄变得更甜,你不再失去酸度。你在浓缩糖分,同时也在浓缩酸度。”

稻草可以让空气在葡萄周围流动,从而防止葡萄腐烂。如果将水果放在田地或谷仓中,它还能保持水果清洁,这就是传统上葡萄干燥的方式。许多酒厂现在使用更容易消毒的稻草衬里塑料或木架。

“吸管是用来帮助通风的,”俄勒冈州尤金市Capitello Wines 的老板 Ray Walsh 说。“如果你想到一个水果碗,水分会被困在底部,那个水果首先开始发霉。”

今天,草酒也在法国、奥地利、、希腊、南非、新西兰和生产

用于稻草酒的葡萄

生产商可以灵活地将葡萄用于草酒。

“我首先选择了长相思,因为长相思已经具有很好的酸度,”沃尔什说。“这对任何甜酒都很重要。你必须有很好的亮度来平衡葡萄酒的甜味。我认为任何具有良好酸度的白色品种都会很好。”

“我们只用白诗南制作,”穆利纽克斯说。“南非的陈宁自然有更厚的皮肤。它往往也适合我们的环境,以保持最高的天然酸度水平。”

在奥地利,它通常用马斯喀特和茨威格酿造,而在法国,它可以用霞多丽、萨瓦宁和 Poulsard 酿造,北罗纳河谷的玛珊和阿尔萨斯的雷司令。

稻草酒的风味

“用草酒品尝阳光很重要,”Mullineux 说。她说,与冰酒的冰川品质不同,草酒的味道更温暖,可能会略带焦糖。与新鲜橙子相比,它更像橘子果酱。

根据沃尔什的说法,草酒不应该具有有时与葡萄长时间留在葡萄藤上相关的干果风味。

“如果你想想晚收的雷司令,有一些可爱的葡萄酒,但我有时会在其中发现葡萄干的味道,”他说。“使用草酒,你会得到这种充满活力的水果浓度,而没有干李子、干葡萄干的品质。”

稻草酒会特别甜。Mullineux & Leeu 生产的糖每升含 280 至 700 克残糖。但是应该有足够的酸来提供平衡。

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