老藤在新世界酒厂培养自豪感和利润

澳大利亚巴罗萨朗梅尔酒厂( Langmeil Winery) 的老板詹姆斯·林德纳 (James Lindner) 说：“老藤不是因为老了才好，而是因为能酿出好酒才老。” 他的庄园的自由葡萄园种植了一些该地区最古老的设拉子葡萄藤。

像许多种植老藤的巴罗萨庄园一样，朗梅尔在巴罗萨老藤宪章中注册，这是一个记录、保存和推广老葡萄园的协会。它按类别定义葡萄树年龄：老藤(35 岁以上)、幸存者藤本(70 岁以上)、百年老藤(100 岁以上)和祖先藤(125 岁以上)。

澳大利亚的巴罗萨老藤宪章对葡萄树龄进行分类，并保护和促进老葡萄园/照片由巴罗萨葡萄与葡萄酒协会提供

根据 Lindner 的经验，在集团注册会转化为更好的销售。

“我已经看到，拥有优秀老葡萄园的种植者的葡萄价格得到了应有的回报，”他说。“葡萄的价格和用它们酿制的葡萄酒之间通常存在相关性。”

在南非，被定义为 35 岁或以上的老藤受到老藤项目(OVP) 的保护和推广。

“它的成立是为了将老藤蔓留在土壤中，并将它们介绍给感兴趣的酿酒师，”葡萄栽培师和 OVP 创始人罗莎克鲁格说。“很快，酿酒师开始用老藤酿造葡萄酒并意识到它们的价值。”

克鲁格认为，来自老葡萄园和年轻葡萄园的葡萄酒在质量上存在差异。她认为，较老的葡萄园赋予更多地方感。

“因此，酿酒师准备为这些葡萄支付更多费用，”克鲁格说。

她指出开普敦大学商学院的研究发现带有 OVP 印章的葡萄酒被认为质量更高。克鲁格说，消费者“准备支付更多费用”。

不过，老藤果实和葡萄酒的优质化并不普遍。在加利福尼亚州，Lodi Winegrape Commission (LWC) 执行董事 Stuart Spencer 表示，仙粉黛葡萄价格下降和劳动力成本增加等经济压力导致该地区的几个老藤仙粉黛葡萄园被拆除。种植者用利润更高的品种或替代作物代替葡萄藤。

“仙粉黛正处于十字路口，”斯宾塞说。“我们有一部分葡萄园生产优质葡萄酒，但很多葡萄园都生产价值型葡萄酒(7 至 10 美元的葡萄酒)。我们希望将更多的葡萄园转移到更高的价格点上。”

弗雷德里科·卡萨萨葡萄酒

该贸易组织发起了Save the Old活动，Spencer 将其描述为号召性用语。

“它的创建是为了让消费者、酿酒厂、酿酒师和葡萄酒贸易商——每个参与葡萄酒买卖的人——看到这些葡萄园生产的葡萄酒的价格点足以证明将葡萄藤留在地下是合理的，”斯宾塞说。

LWC 提供教育，帮助种植者完善他们的品牌形象并推广他们的水果。

“许多葡萄园一直由同一家族种植，他们只卖给一家酒厂，”斯宾塞说。“现在要想取得成功，他们可能必须向多家生产商出售产品，并找到愿意生产葡萄园指定产品的优质、专注于利基的酿酒商。”

与 LWC 合作的是位于索诺玛的Historic Vineyard Society，这是一个非营利组织，负责验证整个加州老藤葡萄园(定义为 50 多年)的年龄和历史意义。经批准的网站在该组织的在线注册表中进行了编目。

在历史葡萄园协会注册的 144 个老藤葡萄园中，只有 17 个来自洛迪，还有 7 个正在审查中。该组织正在与 LWC 合作以验证其他人。

在洛迪，一些种植者移除了老藤仙粉黛葡萄园，取而代之的是利润更高的作物/照片由兰迪·卡帕罗索摄影，洛迪酿酒葡萄委员会

Historic Vineyard Society 还帮助资助了 Cal-Poly San Luis Obispo 研究项目，以研究葡萄树龄对葡萄和葡萄酒质量的影响。

在酿酒学教授 L. Federico Casassa 博士的带领下，与葡萄栽培学教授 Jean Dodson Peterson 博士合作，研究人员检查了年轻葡萄藤(10 年或更短)、老葡萄藤(50 年或更老)和整个生长季节的对照组。

他们在酿酒过程中分析这三组，并通过化学和感官分析评估样品。

“老藤的概念特别重要，因为大多数都是旱作种植，这是可持续葡萄栽培的一个重要方面，”卡萨萨说。它们深厚的根系结构和稳定的生理机能意味着旱作老藤可以更好地适应其风土，并且不太容易受到气候变化等环境因素的影响。

Casassa 还计划创建老藤根系的 3D 成像，以绘制它们的深度并将它们的结构与年轻的根进行比较。

“这些研究具有商业和文化价值，”卡萨萨说。“商业，因为这意味着老藤的质量更高。文化，因为仙粉黛葡萄是葡萄酒产业遗产的一个组成部分。”