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如何在家制作葡萄酒

评论2021-11-23 15:39:32
导读 酿酒并不比酵母面包更复杂,但需要更多的时间和一些特殊的工具。您还可以使用您的创意成果,并更好地欣赏专业酿酒师。以下说明将制作 5 ...

酿酒并不比酵母面包更复杂,但需要更多的时间和一些特殊的工具。您还可以使用您的创意成果,并更好地欣赏专业酿酒师。

以下说明将制作 5 加仑(或 25 750 毫升瓶)传统葡萄酒,这对任何初学者都适用。您需要大约 400 美元才能购买在许多网站或当地酿造/酿酒商店中找到的葡萄和基本用品。

供入门套件。

第 1 步:获取您的葡萄

从你能买得起的最优质的葡萄开始。你需要 60 到 75 磅的葡萄。酿酒商店和搜索引擎都有资源,但可以从您附近的葡萄园以每磅 1 美元或 2 美元的价格购买您喜欢的葡萄品种。

避免使用葡萄浓缩液,因为与您通常喜欢的葡萄酒相比,它最终可能会尝起来更甜或整体结构更差。然而,冷冻葡萄酒葡萄汁或葡萄汁(包括葡萄皮汁)几乎和新鲜的一样好。WineGrapesDirect.com和BrehmVineyards.com等公司将为您提供服务。Brehm 出售一桶来自华盛顿州的 5.25 加仑高品质冷冻长相思果汁,价格约为 150 美元,即每瓶约 6 美元。

第 2 步:挤压、按压、踩踏

如果您有葡萄汁或预先压碎的葡萄汁,您可以跳过发酵(分别为白葡萄酒或红葡萄酒的步骤 3A 或 3B )。如果没有,您需要压碎或压榨葡萄以使汁液流动。用脚踩葡萄。您可以为此购买或租用设备,但为什么呢?这是有趣的部分。露西和埃塞尔梦寐以求的东西。

将葡萄倒入任何大而干净的容器中。用肥皂和水彻底清洗双脚,冲洗干净并踩在葡萄串上。你不能伤害它们,所以用力按压,直到束被压碎并释放出汁液。这也会从茎上去除一些红色浆果,这很好。

对于白葡萄酒,您只想在下一步中发酵果汁。将大部分果​​汁通过漏斗倒入玻璃瓶中,然后将剩余的皮和茎通过重型滤器压入锅或桶中以收集剩余的果汁。您也可以将皮和种子放入布袋中,然后拧干多余的汁液。

对于红葡萄酒,在你的耐心允许的范围内拔出尽可能多的茎后,你会发酵整个果汁、果皮和种子。

步骤 3A:发酵白葡萄酒

从至少 5.25 加仑的白葡萄汁开始,最后是 5 加仑的葡萄酒。将果汁倒入一个比您要发酵的体积大的大瓶或其他可封闭容器中,因为酒会起泡或膨胀并从顶部渗出。

白葡萄汁起初实际上是绿色或金色的,但在压榨和开始发酵后会变成棕色。别担心,稍后它会变淡为淡黄色或金色。使用气闸将氧气隔绝在外,让发酵产生的二氧化碳逸出。

根据包装上的说明加入葡萄酒酵母。按照酵母说明的建议,将果汁保持在舒适的室温下。它应该在一两天内开始散发出淡淡的二氧化碳泡沫,这标志着发酵的开始。

每天或根据需要取下塞子,搅​​拌果汁和开始沉淀到底部的酒糟。如果发酵加速并且酒从容器中冒出泡沫,只需将其擦干并稍微冷却容器即可。

步骤 3B:发酵红葡萄酒

红葡萄汁在发酵过程中不需要密闭的顶部或气闸。它可以在一个大的开口容器中发酵,上面只放一条毛巾或一块薄胶合板,以防止灰尘和果蝇进入。加入酒酵母,搅拌均匀。它可能会在短短 12 小时内开始发酵。

当发酵强烈时,红葡萄酒需要每天至少搅拌或“下压”两次。您会看到漂浮到顶部的皮肤“帽子”。这需要定期浸入酒中以保持皮肤湿润。这使得果汁能够从果皮中提取关键的颜色和风味化合物。

在发酵过程中将红葡萄酒加热到 80°F 或更高以帮助提取是有益的。您可以使用老式的天气温度计来检查这一点。

第 4 步:观看发酵魔法

使用带量筒的基本比重计定期测试发酵汁的糖含量。它以白利糖度来衡量,等于糖的百分比。您的果汁开始时的白利糖度为 18-26 度,发酵完成后将降至负 2 度的白利糖度。

白葡萄酒发酵持续数天至数周,这在很大程度上取决于温度。房间越冷,所需的时间就越长。在发酵过程中达到良好、温暖温度的红葡萄酒应该在一两周内完成。

发酵完成后,将新酒与发酵的总酒糟分开。将酒倒入一个五加仑的大瓶中以使其成熟。

对于白葡萄酒,用管子吸出汁液,留下大部分酒糟倒掉。将发酵容器至少高出您将在其中陈酿的酒瓶两英尺。用你的嘴开始吸力,重力将完成剩下的工作。

对于红色,将果汁转移到大瓶中,然后按压皮肤以挤出任何剩余的果汁。把这个也加到罐子里,然后用气闸盖住它。

第 5 步:保护您的创作

由于不再释放二氧化碳,因此保护葡萄酒免受空气和过早氧化至关重要。将瓶罐一直加满,并尽量减少打开的次数。如果需要,可以添加相同葡萄品种的优质商业葡萄酒。

添加亚硫酸盐,根据从一个很好的来源指令等家庭酿酒傻瓜由蒂姆·帕特森或在家自制佐餐葡萄酒来自加州大学戴维斯分校。对于大多数葡萄酒,您希望将葡萄酒的天然二氧化硫含量从百万分之几 (ppm) 提高到约 60 ppm 的中等水平。这可以保护葡萄酒免受氧化、醋细菌和其他有害微生物的侵害。

亚硫酸盐不能替代使用一尘不染的容器、软管、漏斗和其他设备。不一定需要消毒,但东西必须卫生。

第 6 步:让它成熟

将酒瓶存放在阴凉(但不冷)且避光的地方。定期检查是否有松动的塞子或干燥的气闸。每隔一两周搅拌一次白葡萄酒的酒糟,以改善其质地。当葡萄酒尝起来像你喜欢喝的东西时,就该装瓶了。大多数白葡萄酒应该在大瓶中陈酿四到九个月。红葡萄酒需要六个月到一年的时间。

在熟成期间,最好在装瓶前将红葡萄酒搁置一两次。将清酒虹吸到另一个容器中。然后将酒糟中的酒糟清除干净,然后将酒送回。白葡萄酒可以留在酒糟上直到装瓶,但对于任何一种类型,在装瓶前,都应提前停止搅拌或搁置足够远的距离,以便沉淀物沉淀和葡萄酒澄清。

第 7 步:装瓶,宝贝

在这里,工作是简单地将酒从酒瓶中取出并装入瓶中,而不会干扰酒糟,并尽可能少地暴露在空气中。专业提示:干净储存的新瓶子在灌装前不需要冲洗。就像上架过程一样,将葡萄酒吸入瓶中。将每个瓶子装满软木塞底部半英寸以内。

使用可以租用或购买的手动软木塞,边走边塞。添加您自己的标签很有趣,您可以在家里使用办公用品商店的剥离标签纸设计和打印这些标签。

如果没有昂贵的旋转器,商业葡萄酒上的金属胶囊就无法应用于家用葡萄酒,但葡萄酒和酿造店出售覆盖瓶盖的塑料版本,看起来不错。当放在炉子上时,它们会缩小以适应。小心点。

您的葡萄酒将受益于在瓶中陈酿数周或数月,但谁能等那么久呢?剩下的唯一家务就是开始拉软木塞。

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