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在酿酒的时候挥发性酸度是什么意思

评论 2021-09-02 16:20:55

导读它是什么：挥发性酸度(或VA)也被称为醋味。这是葡萄酒中乙酰酸含量高于正常水平的结果，通常发生在不稳定的发酵过程中，尽管酒窖卫生和储存

它是什么：挥发性酸度(或“VA”)也被称为“醋味”。这是葡萄酒中乙酰酸含量高于正常水平的结果，通常发生在不稳定的发酵过程中，尽管酒窖卫生和储存条件不佳可能会导致这种情况的发生。像布雷特一样，一些酿酒师可以接受和喜欢低水平的 VA，但高水平的乙酰酸是一个真正的缺陷。
它的气味/外观： VA 通常在鼻子上最明显，当含量高时，会导致葡萄酒闻起来像醋或丙酮。低剂量时，它可以散发出令人愉悦的花香或柑橘香气。
你能保存吗?也许。在极端情况下——当乙酰酸水平如此之高时，当你把鼻子伸进玻璃杯时，感觉就像你的黏膜被点燃了——可能不是。在低浓度下，长时间暴露在醒酒器中的空气中有时会使其平静下来。
提示： VA 有时会随着时间的推移而减少，所以如果你得到一瓶易挥发的瓶子，不要放弃整个箱子——把剩下的放在一边，几个月后回来检查。

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