勃艮第的一位冉冉升起的新星在谈论葡萄
勃艮第的一位冉冉升起的新星在谈论葡萄,价格以及他与一位传奇酿酒师的好奇友谊。
勃艮第现任黄金一代之一,正在崭露头角的Domaine Arnoux-Lachaux背后的指导手查尔斯·拉绍(Charles Lachaux)向我道歉,因为这是空前的礼貌程度,还是一种社会指标。 。
在我的新西兰夏日傍晚,酷热至极–我们客厅的温度在20多摄氏度(华氏80多摄氏度),我穿着一件T恤,像被遗忘的海边窘迫信号一样悬挂在我身上,在一天的工作中,我的大脑具有拨号上网的处理速度。
另一方面,拉绍(Lachaux)的脸色亮丽,衣着整齐,穿着整齐,几乎可以通过颗粒状的屏幕采访传递出足够的闪光感。勃艮第的零下4度,他穿着无处不在的酿酒师背心和一点点魅力。随着采访的进行,他一直看着窗外的左肩,(我想是目前正在修剪的藤蔓),我不怪他。这就是Zoom对我们所做的:我们沉闷的生活就像我们无法关闭的过滤器一样渗透到每个像素中。
不过不要误会我的意思。Lachaux进行了一次迷人的采访。不过,他对与勃艮第大公爵夫人(Lalou Bize-Leroy)的关系显然有点敏感。在Covid大流行之前,两人定期会面,提示他是某种继任者。
他很快说:“我们没有工作关系。” “我妻子是画家,我用这幅画平行地说,这就像您是否有机会在毕加索度过一些时光…………我不问她酿酒的细节。”
我试图笨拙地推动有关行业中的性别歧视的讨论:例如,例如,比兹·勒洛伊(Bize-Leroy)的一次性同事和同样受到称赞的罗曼妮·孔蒂(Romanée-Conti)的同行奥伯特·德·维莱恩(Aubert de Villaine)赢得了莱昂·迪奥·洪内尔(Guillaume) d'Angerville和AndréPorcheret –后者是同样直言不讳的酿酒师,曾是博恩医院的一员)为什么不拥有将近90岁的Bize-Leroy?Lachaux指出了别的东西(尽管我仍然不相信性别歧视在这里没有发挥作用):她的性格。她仍然对交朋友不感兴趣。
“她反对谷物,”他几乎战斗地说道。“如果(在勃艮第最受欢迎的葡萄酒之前的30年中),基本上其他人都认为她是巫婆,那么我认为你可以让她保持不屈不挠。”
那么Lachaux是如何获得她的信任的呢?他说:“几年前,我品尝了她的一种葡萄酒,然后就给我打了保龄球。” 他使用法语短语“ prendre une claque”,字面意思是在脸上打耳光。他接着说:“所以我给她写了一封信,她答道。我们不时吃午餐。她比其他人更热情,这是她的鼓舞。”
尽管拉绍(Lachaux)渴望强调他不会向她索要酿酒技巧,但显然有影响。在葡萄园中,Arnoux-Lachaux具有生物动力作用已经三年了–他们甚至将冠层的卷须绑在一起,形成穿过葡萄园行的拱形-这是Bize-Leroy要做的事情。
他说:“我们必须停止抛弃我们的葡萄树。” “对我来说,最重要的是观察而不是在葡萄树上施加节奏。”
在酿酒厂中,它是全浸式发酵,浸软时间相对较短。没有添加,并且在不锈钢罐中进行了酿造。葡萄酒在酒桶中度过18个月,经过苹果酸乳酸发酵后会吸收少量的硫。他显然想回到更早的时间-重新审视过去的做法-在这种经验中,经验为葡萄园和酿酒厂的工作方式提供了依据。
我们将继续更广泛地谈论勃艮第葡萄酒。拉肖说,不可否认,勃艮第的质量已经提高。他说:“再也不会有缺陷的葡萄酒了,这是一件好事。” “但是人们以他们知道自己的葡萄酒可以获取的价格为基础来赚钱,而不是基于他们生产的葡萄酒的质量。价格的演变超过了质量,如今,泡沫之一将破灭。泡沫将破灭。短期来看,一切都很好;但是从中长期来看,必须爆发。”他说。“人们会去别的地方。”
到目前为止,我对“缩放”聊天的一个小时的自我分配即将结束,没有人希望在该音符上结束聊天,因此我们继续Lachaux喜欢喝的葡萄酒,或者寻找鼓舞人心的葡萄酒。在这里,几乎没有什么希望可以模仿:杜雅克的旧年份以及30、40、50年代的罗曼尼·孔蒂酒庄(我不禁觉得这对后者的当前产量有些过分了)。他也很喜欢意大利葡萄酒:现在的Nebbiolo – Rinaldi –以及Soldera的Brunello di Montalcino。
我们很奇怪,似乎还是结束了,在这里谈论我的伴侣和我在新西兰的葡萄酒酿造。在面试结束时发现自己做事是一件很奇怪的事,但拉肖显然很好奇,而在这里毕加索的类比更具意义:这不是关于模仿,食谱或精美细节,而是一种直截了当的思想交流。
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