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全球各地的酿酒厂都在朝着有机和生物动力的葡萄园实践迈进以提高可持续性

评论 2020-09-13 16:59:16

全球各地的酿酒厂都在朝着有机和生物动力的葡萄园实践迈进,以提高可持续性。但是,农业只是提高效率的许多必要步骤中的第一步。与负责任的耕作相结合,必须在酒厂(和地区)的方案中实施社会可持续性和其他环保替代品,以产生持久的影响。这是三个主要行业参与者如何将可持续发展超越耕种纳入自己的视野,并融入他人的双手。

在迈凯轮谷,伊琳娜·圣地亚哥·布朗(Irina Santiago-Brown)博士与丈夫达德利·布朗(Dudley Brown)共同拥有Inkwell Wines。圣地亚哥·布朗(Santiago-Brown)于2014年获得博士学位,论文主题为葡萄酒种植业的可持续性评估。在Inkwell,圣地亚哥·布朗(Santiago-Brown)和她的丈夫练习她的讲道。她说:“在完成了葡萄种植可持续性博士学位之后,没有将可持续性纳入我们的业务是没有道理的。”她指出,力所能及的一切都是在葡萄栽培和酿酒方面用更少的资源和更少的废物产生的。她举例说:“例如,我们的酿酒厂是太阳能供电的,我们用干蒸锅对桶进行了五分钟的消毒,而不是使用化学药品。”

二人组的发酵容器的大小也永远不会超过一吨,从而避免了冷藏和温度控制的需要。布朗夫妇还用20个重新使用的运输集装箱和其他回收材料建造了品酒室和住宿设施(加利福尼亚路酒店)。此外,这对夫妇还收集,过滤并用紫外线将雨水作为旅馆,品酒室和酿酒厂的主要来源,并使用由太阳能电池板/电池供电的化粪池系统。

圣地亚哥·布朗(Santiago-Brown)最初是受《洛迪规则》倡议背后的大脑Cliff Ohmart博士的启发。Ohmart博士的项目启发了全球许多葡萄栽培可持续性计划,包括Inkwell Wines实施的变更。对于圣地亚哥·布朗来说,农业以外的可持续发展意味着系统地思考。她说:“这意味着要意识到我们的商业决策所带来的后果超出了我们的耕作范围,超出了今天。” “我们今天所做的一切都会影响地球。我们需要经营我们的酿酒厂,品酒室和酒店,但是有很多方法可以做到这一点。” 在酿酒厂和品酒室,寻找对环境影响最小的解决方案,同时又不影响其葡萄酒的质量和宾客体验是至关重要的。

查克山酒庄(Chalk Hill Wines)的葡萄栽培经理乔克·哈维(Jock Harvey)一直在葡萄栽培领域内组织环境和社会倡议,在整个澳大利亚南部开拓了社会可持续发展的先河。Harvey于2015年与Willunga盆地之友小组主席Geoff Hayter共同创立了“无家可归葡萄”项目,该项目为澳大利亚广大无家可归者带来了意识和援助。无家可归的葡萄邀请社区成员亲自挑选设拉子,随后通过捐赠的时间进行酿造和包装,生产出400箱葡萄酒,并在网上销售。所有收益将捐赠给位于阿德莱德市中心的赫特街上的天主教慈善机构赫特街中心。每年筹集超过60,000美元,用于提供基本服务,包括5000余份新鲜衣物,3100份医疗护理,11,200个淋浴和570名居民的住房,并为Hutt Street Center居民提供153个工作。

哈维(Harvey)描述了几年前,英国葡萄酒作家马修·尤克斯(Matthew Jukes)如何访问该地区,并为阿德莱德压倒性的无家可归而震惊,这表明该行业已介入并有所作为。经过无数次有组织的橄榄球比赛和年度散步之后,哈维决定将事情更多地掌握在他自己以及他人的手中。他捐赠了一批需要手工采摘的幼小葡萄树,通过捐赠的时间使果汁葡萄干,然后将这些瓶子卖给了慈善机构。在几个朋友的帮助下,无家可归的葡萄诞生了。

Harvey在2015、2016和2017年份捐赠了水果;因此,Inkwell Wines(棕色和圣地亚哥-棕色)于2018年捐赠,2019年的水果将来自Kangarilla Road。此后,该项目扩展到了猎人谷,库纳瓦拉和亚拉谷。哈维说:“ [该项目]是农民与社区之间的重要渠道,有助于提高人们对澳大利亚无家可归的认识,消除误解以及人们无家可归的难易程度。”

乔克希尔(Chalk Hill)使用诸如南澳大利亚蓝胶树之类的植物作为其葡萄园的害虫防治手段。©Wikimedia | 乔克希尔(Chalk Hill)使用诸如南澳大利亚蓝胶树之类的植物作为其葡萄园的害虫防治手段。

五年前,哈维与另一位种植者一起创立了迈凯轮谷生物多样性项目。在每个月的第一个星期日,Harvey与80名成员和众多志愿者一起工作了两个小时,以清除木本杂草并重新种植当地的本地物种。他说:“我们已经清理了约五公里的小河线,并种植了超过20,000株树木和植物。” 已经种植了超过12,000种植物,其中有70多种不同物种,为有益的葡萄园昆虫提供了家园。他说:“这是现代葡萄栽培中有害生物综合治理方法的一部分。” 已种植的一些关键树种有薄荷胶,下垂的雪猴和南澳大利亚蓝胶。

在便利化方面,Harvey指出行业合作伙伴关系是关键。他说:“我们与希望提高企业社会责任的公司合作,以及与没有技术知识或劳动力来进行变革的葡萄园的酿酒厂合作。” “这两个项目都是让人们做出贡献,改变某人的生活或改变环境的工具-两者的目的都是切实的。”

在英国,Uncharted Wines的负责人Rupert Taylor致力于与替代包装的瓶子进行广泛合作,以期实现更可持续的发展。他解释说:“我相信减少碳排放和过度用水以及标准的有机耕作将大大减少葡萄酒生产的影响。” 伦敦的葡萄酒商Uncharted Wines专门生产自来酒,泰勒与之合作的每个生产商都在积极致力于提高可持续性。他解释说:“我们的业务很大一部分是在酿酒厂灌装可回收的小桶,然后以这种方式将葡萄酒运送给我们的客户,然后在最终场所将它们装瓶成可重复使用的包装或直接提供给客户。”

泰勒(Taylor)指出,仅在伦敦市中心的一个地方,以这种方式进行运输每年就可以节省近十吨的玻璃,从而大大减少了葡萄酒包装行业留下的碳足迹-有时多达90%。他解释说:“我们现在正在与伦敦的一家回收公司合作,以方便将我们的小桶排空并放气后退还给制造商,然后制造商再将包装回收成更多的小桶。”

尽管一次进行大刀阔斧的改变并不总是答案。对于圣地亚哥·布朗来说,小步长会带来更大的长期变化。她建议从明显的选择开始,例如切换到太阳能,尤其是在设施如澳大利亚这样永不短缺阳光的地方。她还强调了消除刺激性化学物质的重要性。她说:“使用蒸汽清洁器,高压清洗机等技术可以节省大量的水和电。” 最后,圣地亚哥·布朗(Santiago-Brown)建议在将葡萄酒运送到遥远的市场时使用轻量瓶,以减少与国际旅行相关的碳足迹。

泰勒对此表示赞同,并指出每个酿酒厂和农场都是个体的,因此,鼓励种植者尽力而为是关键。他建议酿酒厂首先应从寻找替代包装开始,将“自来水”运动作为这一变化的根源。泰勒还指出,做出这些选择会带来额外的经济利益,他引用了与他合作的来自Swartland的Chenin Blanc。

他说:“考虑到所有运输效率(环境和经济方面的影响),与我们以传统方式(用玻璃瓶装)运输的情况相比,在餐馆中每瓶装船的成本要低9英镑(11.40美元)。” “酒吧,饭店和葡萄酒商店:再利用,重新装填,回收。减少浪费,这将使您既盈利,也使您的企业对日益增长的零浪费产品的受众更具吸引力。”

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