Thomas Price教授新一代侍酒师

托马斯·普赖斯 (Thomas Price) 在离开八年后回到一家餐厅，但担任的是令人兴奋的新角色。2012 年，Price 成为第 190 位美国侍酒师大师，也是第一位获得该认证的黑人。这是餐厅 34 年辉煌历程的巅峰之作。作为一个年轻的孤儿，普莱斯在餐馆寻求安全和庇护，从洗碗工一路努力成为餐馆老板。一路走来，他爱上了葡萄酒，并将目光投向了最严格的认证之一。

在将侍酒师大师别针别在翻领上后，普莱斯离开餐厅，在索诺玛的杰克逊家族葡萄酒公司担任葡萄酒教育总监。但现在 Price 已经离开加利福尼亚前往阿拉巴马州，在 1856 – Culinary Residence 担任驻店侍酒师。这家教学餐厅位于奥本大学新建的 Tony 和 Libba Rane 烹饪科学中心内，该中心还设有 Horst Schulze 酒店管理学院。在葡萄酒鉴赏中心，Price 教授 HOSP 4600：饮料鉴赏，重点是葡萄酒。

Price 从他的新工作中抽出时间与Wine Spectator聊了聊他的旅程和他的新篇章。

Wine Spectator：您的第一份餐厅工作是什么?葡萄酒是如何进入你的生活的?

作为一个孤儿，我的生活一直充满挑战。我 13 岁开始当洗碗工，15 岁时没有父母，在餐馆工作长大。我总是受到热情好客的欢迎，并在房子后面的所有职位上工作。我在 18 岁时经营着一个大容量厨房。当我 21 岁时，我搬到了房子前面。1983 年，在 Anchorage 的 Marx Bros Café 担任调酒师和服务员时，我品尝了 Graham's Malvedos '76 波特酒和斯蒂尔顿奶酪，我的“啊哈!” 圣烟时刻。

你是如何从调酒师到餐厅老板再到侍酒师的?

在西雅图的 Tom Douglas' Etta's Seafood，我第一次帮助管理了一个葡萄酒项目。一旦我尝到了它的滋味，我就想以葡萄酒为生——只靠葡萄酒。“但是我该怎么做呢?”

我首先考虑在附近开一家葡萄酒商店。然后我在品酒会上见到了朋友 Shayn Bjornholm。他刚刚通过了侍酒师大师考试。我对考试一无所知。但我想，“我想要他现在的眼神。这家伙看起来已经取得了惊人的成就。”

后来，意识到我需要参加一个大型葡萄酒项目，我在 Metropolitan Grill 找到了一份宴会服务员的工作。世界各地的葡萄酒在这里上门，帮助我准备考试。我在 2004 年通过了 1 级入门课程。2006 年在 Ruth's Chris 短暂担任葡萄酒总监期间，我通过了 2 级认证课程。我回到大都会博物馆，担任经理，偶尔担任侍酒师，还得穿上燕尾服!当我的导师 David Coyle 离开后，我成为了葡萄酒总监。在工作经理轮班期间，我在 2008 年第一次尝试通过了 Level 3 Advanced Course，并一直在这里工作，直到我通过了 Level 4。

4级侍酒大师考试有多难?

我没有做好成为世界上最好的某事的心理准备。太可怕了!2009年、2010年、2011年我都没有通过。不是因为准备不足，而是在考试的日子里我会下蛋。在我一直考不上的时候，Shayn一直在教导我tough love。

我终于意识到我并不害怕成为这样的好人。到 2012 年，我的想法是正确的。我已经做好了通过考试的心理准备，我粉碎了它!现在我教我的学生，他们在考试中僵住了，你不得不相信。这不是缺乏智慧、能力或努力。进入心态!

你有最喜欢的葡萄酒或地区吗?

葡萄酒是关于你和谁在一起以及你在做什么。当我在 95 度的一天在奥本的后院做牛胸肉时，我喝了一杯便宜的普罗旺斯桃红葡萄酒，玻璃杯里有一块冰块。作为 Somm Foundation(一个协助侍酒师教育的非营利组织)的董事长兼首席执行官，我很快就会去纳帕谷，喝一些地球上最疯狂的酒窖里的葡萄酒。我喜欢这两种体验。它们可以互换。