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普罗赛克干燥的一面通过

年鉴2022-08-04 15:53:52
导读普罗赛克的故事是甜蜜的成功之一,其惊人的增长是平易近人,可访问和负担得起的风格的结果,并得到一勺糖的支持。在大众市场DOC层面,达到...

普罗赛克的故事是甜蜜的成功之一,其惊人的增长是平易近人,可访问和负担得起的风格的结果,并得到一勺糖的支持。在大众市场DOC层面,达到超市决定的价格点对生产者来说可能是成败,“额外干燥”(一个用词不当,因为它实际上是脱干的,残留糖在12到17克之间)是最流行的风格 - 不仅仅是因为一些甜味可以帮助补偿所需更高产量的影响, 但也因为它真正补充了Glera gape品种的简单,金银花刷,苹果驱动的角色。

然而,前往山丘,有迹象表明,新的,更具冒险精神,更干燥的风格正在受到青睐。科内利亚诺和瓦尔多比亚德内的DOCG.凭借其较低的允许产量,必须从陡峭的山坡上手工收获的葡萄,Prosecco Superiore在Brut(少于12克RS),Extra Brut(低于6克)或骨干Brut Nature(三克或以下)方面取得了成功。为了增加复杂性,还有Sui Lieviti(松散地翻译为“在酒糟上”),这是一个古老的方法,瓶装发酵类别,在2019年获得了新的官方地位。

大约十年前,高端普罗赛克(Prosecco)的价格点更高,在很大程度上是意大利北部人的储备,但近年来,就英国市场的增长率而言,它一直超过其DOC表亲,如果消费者觉得他们能品尝到这种差异,他们似乎很乐意交易。随着风的酒时尚更喜欢干燥的起泡风格,消费者也变得更加意识到出处,因此Conegliano和Prosecco的发源地Valdobbiadene已经完美地为饮酒者提供了风土感和更严肃的东西。

制作干燥的风格可以说需要更多的技巧和投资,一流的水果和最先进的温度控制都至关重要。在高压灭菌器中度过更长的时间(用于Charmat或“Martinotti”方法葡萄酒)也会有所不同,大多数发酵超过规则中规定的罐中六个月。就像香槟酒取决于它的奢华光泽,普罗赛克任何一种都依赖于诱人的优雅和温柔,持久但不具威胁性的酸度来击中现场。在没有甜味的情况下,传递轻盈的魅力,没有太多的寒冷刺激,是一个挑战。

判断所有普罗赛克类别作为断续器2022年的奖项 - 首次在普罗赛克山的现场 - 标准非常高,有大量证据表明,对制作干燥风格的投资已经带来了红利。一两个例子可能会有点混乱,就像一些Brut Nature香槟可以非常朴素一样,但总的来说,它们非常平衡,轻盈且令人难以置信的一致性,代表了有朝一日可能是Prosecco Superiore的新典型。

在获得金牌的九款葡萄酒中 - 普罗赛克高级葡萄酒在IWSC上的记录 - 三种是Brut,一种是Sui Lieviti,而所有四个得分最高的银牌,从前所未有的95枚这样的奖牌中,都是更干燥的风格。

手工制作的Sui Lieviti在各个方面都表现得如此出色,尽管只有 - 官方,至少 - 已经存在了三年,对于那些将其视为将普罗赛克与其作为手工产品的起源重新联系起来的途径的人来说,这将是一个巨大的鼓舞,同时吸引了一批新的时髦的年轻粉丝寻求不那么明显的东西。这是我一直喜欢的风格,我在访问中品尝的那些(包括品尝和盲目评判)令人兴奋,有特色且非常多样化,具有最佳平衡的硬皮酸面团和干草以及浓郁,果肉的核果。

评审团主席Sarah Abbott MW认为,Prosecco Superiore使用的生产方法仍然被许多人误解:“我注意到,在英国,对Charmat或Martinotti,起泡酒的理解是基本的和简化的。当然,对于Conegliano Valdobbiadene,Charmat并不是通过最快的二次发酵来研磨葡萄酒。许多生产商都与“Long Charmat”合作,并且都非常关注基础葡萄酒的质地和香气。

那些正确理解普罗赛克,庆祝其迷人的魅力,并对用于一些更基本的渲染的工业,数字绘画方法感到不寒而栗的人也应该从其在高端的持续奖牌成功中获得极大的安慰(公平地说,在DOC和DOCG的例子中)。“我认为,只要生产商保持信心并专注于质量,[该类别]将继续高端化,”Abbott说,“普罗赛克改变了我们消费起泡酒的方式:对于一款精致的葡萄酒,它已经显示出很大的力量。

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