加利福尼亚长期以来一直热爱起泡酒的生产

Korbel Champagne Cellars位于索诺玛海岸附近的沿海森林中，自 1800 年代后期以来就生产了各种各样的烟火。其他本土生产商包括Iron Horse和J Vineyards & Winery ，它们都位于俄罗斯河谷较冷的河段。

然而，杰克和杰米戴维斯是第一个在现代采取重大举措的人。1965 年，他们接管了卡利斯托加被遗忘的施拉姆斯贝格葡萄园，在邻居彼得蒙达维的帮助下尝试了施拉姆斯贝格 Cuvée 。Schramsberg 起泡酒很快就享誉全球，甚至进入了白宫。到 1972 年，加利福尼亚州因其传统风格的起泡酒引起了广泛的兴趣。

在门多西诺，著名的巧克力制造商 John Scharffenberger于 1980 年代在安德森山谷建立了Scharffenberger Cellars。它现在由香槟路易·罗德 ( Champagne Louis Roederer ) 的分部 Maisons Marques & Domaines所有。

今天，加州理想的黑比诺和霞多丽生长条件继续吸引着旧世界。法国人在纳帕建立了相当大的新世界前哨基地，包括卡内罗斯庄园、尚登庄园和玛姆纳帕谷，并在门多西诺与罗德勒庄园建立了联系。与此同时， Freixenet背后的西班牙家族正在Carneros的Gloria Ferrer Caves & Vineyards酿造令人印象深刻的葡萄酒。

中央海岸和圣克鲁斯山脉也有少量起泡酒生产，包括圣玛丽亚、阿罗约格兰德和斯塔。丽塔希尔斯。越来越多的种植者和生产者认为这些地区拥有理想的起泡酒气候。

在加利福尼亚州以外，想想来自各地的以起泡酒为中心的生产商，他们来自俄勒冈州、纽约州及其他地区，他们的声誉正在不断提高。

Schramsberg 2009 J. Schram(北海岸)127 美元，97 分。烤杏仁和梨挞的诱人香气带来同样诱人和复杂的口感，干爽但口感丰富。它具有在酵母上长时间陈酿的葡萄酒的复杂性和层次感，并表现出出色的浓度，从而带来悠长的余味。这是 Schramsberg 的顶级霞多丽葡萄酒，在这个年份绝对不负众望。最好在 2023 年之后。酒窖选择。——吉姆·戈登

Domaine Carneros 2011 Le Rêve (Carneros);115 美元，95 分。这款 blanc de blancs 完全由庄园种植的霞多丽酿制而成，带有丰富的慕斯和酒体，令人陶醉而浓郁。青苹果 Jolly Rancher 风味与钢铁般的酸度相得益彰，呈现出湿石头的基调和集中的结构，给人以菠萝倒蛋糕和焦糖布丁的持久印象。——维吉妮·布恩

Pashey 2014 Cuvée Extra Brut Méthode Champenoise Estate Grown (Willamette Valley);65 美元，94 分。庄园种植的水果——主要是黑比诺和 8% 的霞多丽——融入了这款来自 Trisaetum 的令人印象深刻的复杂起泡酒。它丰富而深刻，既显示了力量又显示了技巧。可可、椰子和奶油的精致珠子和轻盈的细节带来非凡的复杂性。编辑选择。 ——保罗·格雷古特

Gloria Ferrer 2015 Late Disgorged Brut Rosé (Carneros);50 美元，93 分。这款酒由 90% 黑比诺和 10% 霞多丽制成，具有蔓越莓色和风味，带有浓郁的慕斯。质地细腻，带有橙色和草莓的后调，以及明亮、新鲜、持久的酸度和复杂的贝壳味。——VB

Iron Horse 2010 Brut LD(绿谷);110 美元，93 分。由等量的黑比诺和霞多丽制成，经过 7 年的陈酿后才排出，这是该酒厂的顶级起泡酒，可见一斑。华丽的桃皮飘扬在鼻子上，柠檬皮、白花和苹果皮的分层成分在口中闪耀，浸在碎石的强烈矿物条纹中。——VB

Sparkling Pointe 2008 Brut Séduction(长岛北叉);68 美元，92 分。这款来自长岛起泡酒屋的顶级葡萄酒展现了烤杏仁、柑橘奶油和奶油蛋卷的美妙香气。柔软的小珠子气泡在味蕾中滚动，带来浓郁的柑橘和咸味坚果风味，在余味中徘徊数日。这款香槟酒由 45% 的霞多丽、40% 的黑比诺和 15% 的莫尼耶比诺混合而成，在酒糟中陈酿 8 年。编辑选择。——亚历山大·皮尔特里

更多顶级气泡酒

Roederer Estate 2011 L'Ermitage Brut(安德森谷)。48 美元，95 分。干型和成熟度很好，这种复杂的葡萄酒一直是加州最好的起泡酒之一。它结合了极佳的平衡感、微小的气泡和一些非常有趣的风味，使其在鼎盛时期与窖藏良好的勃艮第白葡萄酒一样具有吸引力。烤面包、黄油和杏仁的香气充满香气，而柠檬、脆苹果和烘焙香料则充满了口感。它具有活泼的酸度，被良好的身体感觉软化。编辑选择。—JG

炫耀 NV Brut(索诺玛县)。85 美元，94 分。这是酿酒师 Dianna Novy Lee 的第一款起泡酒，混合了 56% 的霞多丽和 44% 的黑比诺，然后在酒糟上陈酿三年，然后再发布。它从第一口就给人留下了深刻的印象，呈现出酸味驱动的酸味，并带有青苹果、酸橙皮和饼干的味道。它可以作为美味的开胃酒或餐桌上的合适伴侣。 编辑选择。——VB

洛可 2015 RMS Brut(威拉米特谷)。65 美元，93 分。该混合物是 70% 黑比诺和 30% 霞多丽，在 2014 年特酿的吐痰距离之内。采用传统的 Champenoise 方法制成，是一瓶精明、性感的起泡酒。橙皮、菠萝和水煮梨的淡淡的蜜饯水果风味深入味蕾，并带有细腻的珠子和吐司的味道。 —PG

Goat Bubbles 2015 Blanc de Noirs Bien Nacido 葡萄园(圣玛丽亚谷)。60 美元，93 分。新鲜捣碎的柠檬香气与酵母和酸面团在这款优质气泡装瓶的鼻子上相遇。口感柔软诱人，带有柚子、新鲜面包的味道以及一丝烟和灰的味道。 ——马特·凯特曼

Mumm Napa 2011 DVX(纳帕谷)。70 美元，93 分。50-50 的黑比诺和霞多丽混合酒，随着时间的推移，这显示出只有随着时间的推移才能获得的丰富层次。圆润柔和的酸度支持青苹果、梅耶柠檬和桃子的广泛复杂层次。它完成又脆又干。– VB

Thacher 2013 Hastings Ranch Vineyard Blanc de Blanc Viognier(阿德莱达区)。60 美元，92 分。很少有起泡的维欧尼酒进入市场，令人怀疑的是，是否有任何一款能像酿酒师出身的酿酒师谢尔曼·撒切尔(Sherman Thacher)的这种装瓶一样好。极其冒泡的气泡散发出亚洲梨、柠檬皮、栀子花和一点番石榴热带气息的香气。气泡在啜饮中柔软，带有蜜露和尖锐的酸橙味。编辑选择。—MK

Scharffenberger NV Brut Excellence Méthode Traditionnelle(门多西诺县)。18 美元，91 分。这款诱人而柔顺的葡萄酒以面包面团和烤杏仁的香气开始。口感带有新鲜和烤苹果的味道，质地柔软、闪闪发光。 —JG

J Vineyards & Winery NV Cuvée 20 Sparkling(俄罗斯河谷);38 美元，91 分。在金银花、桃子、奶油蛋卷和适度的酸度中广泛定义，这是一款令人愉悦且非常讨人喜欢的起泡酒。余韵以深沉、坚果的基调回味。— VB

Elk Cove 2015 La Bohème Estate Grown Brut Rosé (Yamhill-Carlton)。50 美元，91 分。这款郁郁葱葱的烟火来自庄园的 La Bohème 葡萄园最古老的葡萄藤，由 100% 黑比诺制成。它漂亮的草莓色与香味和味道相得益彰。凭借非凡的浓度和优雅，它似乎通过其悠长、美味的余味聚集了力量。- PG

威廉遗产 2015 年遗产保护区;Brut Rosé(外海岸平原)。40 美元，89 分。羊角面包和金色覆盆子的香气在鼻子上散发出微妙的香气。口感明亮、浓郁的樱桃和木瓜风味，带有葡萄柚的酸度和饼干面团的基础。有点泡沫的气泡持久而轻盈，而草莓味则出现在尾端。 ——菲奥娜·亚当斯