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葡萄酒中的质地是什么意思

年鉴2021-11-24 16:22:15
导读麻布、天鹅绒、丝绸。提及这些织物会激起本能的反应。您可以想象手指间的粗糙、毛绒和滑软的纺织品。但是葡萄酒中的质地是什么意思呢?当专...

麻布、天鹅绒、丝绸。提及这些织物会激起本能的反应。您可以想象手指间的粗糙、毛绒和滑软的纺织品。但是葡萄酒中的质地是什么意思呢?

当专业人士称一款酒如丝般柔滑或有质感时,他们指的是它的口感。葡萄酒质地的重要性有几个原因。对于那些在盲品中评估质量或寻求确定葡萄酒身份的人来说,质地提供了关于它是如何制作的、收获的条件甚至是用来制作它的葡萄的线索。质地也赋予葡萄酒维度和复杂性,因此酿酒师通过各种技术创造不同的感觉。

长期以来,由于单宁,质地主要是红葡萄酒的领域。它们来源于葡萄皮、种子和茎中释放的多酚,以及用于陈酿葡萄酒的橡木桶。红葡萄品种具有不同水平和质量的单宁,这取决于表皮厚度、收获条件(雨、干、热或冷)和采摘时的成熟度。单宁决定了葡萄酒的涩味和结构。例如柔滑的黑比诺、豪华的梅洛和坚实的赤霞珠。

经常被忽视的是酸度在质地中的作用,尤其是在白葡萄酒中。正式的品酒计划,如葡萄酒与烈酒教育信托基金 (WSET)或葡萄酒大师协会的计划,使用酸度作为不同葡萄的标志。长相思的酸感觉尖锐和锯齿状,而霞多丽的感觉圆润。

葡萄酒产区现在在生长季节会经历温暖的温度,这会降低葡萄的酸度。提早采摘有助于保持新鲜度,但打造质地是另一种定制葡萄酒特征的工具。

酿酒师可以使用单宁、浸渍时间和压碎后剩余的固体,如葡萄皮、茎和种子,来增加体积和口感。这些技术摆脱了不锈钢、温控发酵和强力过滤所带来的更清洁的风格。

皮肤接触葡萄酒,也称为橙酒,是在皮肤上发酵和陈酿的白葡萄酒。这使得酿酒师可以发挥单宁质地以及颜色和风味。使用粘土双耳瓶和橡木器皿陈酿葡萄酒也是如此。选择是精细还是过滤掉固体,也会对红葡萄酒的质地产生巨大影响。

其他例子包括是否允许葡萄酒在陈酿过程中保留在酵母或酒糟上,这会增强酒体和丰富度。酵母消耗葡萄中的糖分以制造酒精,然后在食物资源耗尽后死亡或休眠。当搅拌到葡萄酒中时,这些残留的颗粒会产生奶油状、圆润的口感。

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