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香槟中使用的所有葡萄

年鉴2021-11-22 11:20:12
导读 您可能知道香槟的三种主要葡萄 是 霞多丽,以及 该地区仅有的两种红葡萄黑比诺 和 莫尼耶比诺。这三个品种约占该地区种植面积的99%。...

您可能知道香槟的三种主要葡萄 是 霞多丽,以及 该地区仅有的两种红葡萄黑比诺 和 莫尼耶比诺。这三个品种约占该地区种植面积的99%。

但是您知道实际上有七种允许在香槟中种植的品种吗?

其他四种是灰比诺、白比诺、小梅斯利尔和阿班,这些都是白葡萄品种,占种植面积不到 0.3%。

霞多丽

由于 在葡萄酒商店和餐厅菜单上发现了大量的 Blanc de Blancs香槟,因此您认为霞多丽的种植范围非常广泛是没有错的。但 在主要的三种 葡萄品种中,它是香槟地区种植最少的葡萄品种,占地仅超过 25,000 英亩。事实上,基于霞多丽的香槟只占该类别的不到 5%。

由于其温和的风味特征,霞多丽很容易受到酿酒决策的影响。它的加入可以增加酸度、结构和新鲜度。

黑比诺

黑比诺是混合香槟的主要品种,也是该地区种植最广泛的品种,占地超过 32,000 英亩。这不仅仅是黑比诺的祖籍勃艮第。它是该地区仅有的两种允许种植的红葡萄之一,还有 Pinot Meunier。他们负责Blanc de Noirs Champagnes,或用黑皮葡萄酿制的白葡萄酒。

黑比诺,通常被描述为精致,为葡萄酒带来浓郁的口感,结构感十足的质地。它还为混合物增添了可爱的芳香。

莫尼耶皮诺

尽管从历史的混合葡萄, 皮诺莫尼耶 已经成为明星 在自己的权利在 最近几年, 以100%的 中号eunier 香槟 变得 越来越 更受欢迎。很好的例子包括瓶装 乔斯é 米歇尔, Mouss é 酒坊 和 鲑鱼,这是所有的赌注大部分的穆尼耶生产。

Pinot Meunier 将那些令人垂涎的红色浆果风味带到了前台,但它也平衡了整体混合。约 2 6万 英亩的穆尼耶被种植在该地区。

白比诺

白比诺是一种白葡萄品种,但它与黑比诺有关。颜色突变使某些产生色素的基因失活,从而产生了这种白色版本的黑比诺。它的浆果大小和叶子形状经常与霞多丽相混淆,霞多丽是白比诺的远亲。

白比诺一直在勃艮第和香槟地区种植,但阿尔萨斯拥有法国最大的种植园,近 8,300 英亩。白比诺为葡萄酒的酒香带来了强烈的花香,并为口感带来了一些活泼的酸度。

灰比诺

这种粉红色皮肤的葡萄以其历史名称 Fromenteau 而闻名,在静止葡萄酒中广为人知,但它也是香槟中七种允许的品种之一。它也是黑比诺的颜色突变。混合后, 灰比诺 提供果味和丰富度。

小梅斯利尔

作为香槟中最不起眼的品种之一, Petit Meslier 具有灼热的酸度,即使在最温暖的年份也能盛行。像白比诺一样,它是霞多丽的亲戚。它的“亲本”之一是 Gouais Blanc,它也是与另一种鲜为人知的品种Savagnin杂交的霞多丽的亲本 。

Petit Meslier 的味道通常是植物性的,让人联想到 长相思。一个主要的好处是它可以抵抗霜冻,这是香槟葡萄园的主要敌人。

阿班

Arbane 可能是最稀有的香槟葡萄品种,2006 年在法国仅种植了 2.5 英亩。它是一种浅黄色、晚熟的葡萄,酸度过高,通常因其产量低而需要大量关注。口味通常是草药或绿色。

“被遗忘的四个人”现在在哪里?

1986 年,L. Aubry Fils Champagne 酒庄为 1991 年的 200 周年庆做好了准备,重新酿造了早期酿造的葡萄酒。这个想法是使用像 Arbane 这样已经失宠的品种。

但是葡萄的生长和结出有活力的果实需要时间。直到 1994 年,Aubry 才能够收获所有七个允许的品种。从这些种植中产生了 Le Nombre d'Or,即“黄金数字”。

香槟葡萄与气候变化

香槟不断变暖的气候预示着一个全球性的大问题。像 Bollinger 这样的香槟酒庄已经开始种植四种较少使用的品种中的更多品种,因为它们天然的酸度很高。这有助于平衡成熟的水果,这是陈酿香槟所需的另一个结构成分。

其他生产商通过减少剂量或在除渣后添加到香槟中的糖混合物来平衡更甜的水果。甲香槟香槟具有 THA更少Ñ 每升剂量的12克,但随着温度继续上升,剂量水平被降低或甚至消除。这些零剂量装瓶现在非常受全球香槟行家的欢迎。

一些生产商,如 AR Lenoble,会阻止苹果乳酸转化以保持酸度。苹果酸-乳酸转换,亲切地称为“马洛,”是一个过程 ,其中 的 尖锐,存在于葡萄苹果酸被转化成 奶油状-feeling乳酸。

许多香槟采用这种方法是因为酒中的酸度很高,但温度升高会降低酸度。这些只是生产商为保存香槟的历史和风味而试验的一些方法。但他们肯定不会是唯一的。

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