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你的罐装鸡尾酒里到底有什么

年鉴2021-11-09 17:03:24
导读 无论您喜欢哪种鸡尾酒,都可能有罐装版本。根据饮料市场分析公司 IWSR 的数据,2020 年,罐装鸡尾酒的销量猛增了 52 7%。随着酒吧和餐

无论您喜欢哪种鸡尾酒,都可能有罐装版本。根据饮料市场分析公司 IWSR 的数据,2020 年,罐装鸡尾酒的销量猛增了 52.7%。随着酒吧和餐馆关闭以及人们进行户外活动,消费者需求有所增长。

硬苏打水的流行也激发了人们对即饮 (RTD) 罐装饮料的热情。根据 IWSR 的数据,包括硬苏打水在内的整个 RTD 类别在 2020 年增长了 62.3%。

虽然很多都很令人愉快,但罐装鸡尾酒的味道并不总是像在酒吧或家里制作的饮料。事实上,有些味道明显不同。

一般来说,为了安全和货架稳定性,罐装鸡尾酒会添加或去除多种成分。柑橘容易降解和氧化,因此可以使用酸、甜味剂、调味剂和色素的复杂混合物来重建柠檬或酸橙的效果。

“果汁、茶和蜂蜜都具有挑战性,”路易斯维尔风味配方公司Flavorman的业务发展总监 Scott Weddle 说。“这些成分在鸡尾酒中很常见,而且与其他一些成分相比,微生物含量自然更高。”

与标准鸡尾酒相比,其他罐装饮料完全重新设计。

Aaron Polsky 是LiveWire Drinks 的创始人,LiveWire Drinks是一家总部位于洛杉矶的罐装鸡尾酒公司,专注于调酒师提供的饮品。他的罐装饮料比标准饮料含有更多的水,标准饮料通常会加冰摇晃。

“在酒吧里,我做,他们喝,”Polsky 说。“我可以控制最终的服务温度。对于罐头,它必须在一定的温度范围内都具有良好的味道……水、酸、糖和酒精的含量经过设计,因此如果有人将其从冰浴中取出或放入冷却器中,它仍然必须好吃。”

有许多成分会影响罐装鸡尾酒。

大多数情况下,柠檬酸、苹果酸、酒石酸和/或磷酸被用来代替新鲜柑橘,以提供亮度和酸度。

“新鲜的天然果汁,尤其是柑橘类——柠檬、酸橙、葡萄柚、橙子——在罐头或瓶子里没有保质期,”Greenbar Distillery 的联合创始人 Melkon Khosrovian 说。这家位于洛杉矶的工厂可以罐装 11 种饮料,其中没有一种需要柑橘或替代酸。

“它在几周内就会崩溃,”科斯罗维安说。

柠檬酸最常用于复制柑橘通常会提供的酸味和酸味,尽管它不会增加柑橘味。有时也会添加它来平衡糖分、控制 pH 值或延长保质期。

“让 [罐装鸡尾酒] 的 pH 值相对较低很重要,”Weddle 说。“它使环境不利于微生物生长。”

醇基

您的罐装鸡尾酒的基料是优质蒸馏酒还是麦芽饮料?后者越来越普遍。麦芽饮料像啤酒一样发酵和酿造,被监管机构视为啤酒。他们跳过了被视为烈酒所需的额外蒸馏步骤。

这并不意味着它们不好,但是基于麦芽饮料的“玛格丽塔”不会像基于龙舌兰酒的版本那样饮用。

即使在说明时,例如罐装杜松子酒和滋补品,一些生产商也会购买中性酒精基料并添加杜松油或其他调味剂,或者将杜松子酒浓缩液与滋补糖浆和水混合稀释。

化学防腐剂

如果罐装饮料的酒精含量 (abv) 低于 10%,则更有可能使用防腐剂来防止微生物生长。

Weddle 说,山梨酸钾、苯甲酸钠和其他防腐剂的添加量通常非常低,而且不会影响风味。

一些生产商正在研究天然防腐剂,但韦德尔对其有效性持怀疑态度。

“到目前为止,还没有任何伟大的数据表明有人破解了这个难题,但有很多伟大的工作正在进行,所以我们充满希望,”他说。

二氧化碳

Khosrovian 说,二氧化碳用于调制起泡的鸡尾酒,还可以增加一丝酸味。“它增加了口感,增加了口感。”

这通常被认为是可取的,就像天然碳酸矿泉水一样。

“与其他人相比,我们的饮料通常会过度碳酸化,”Khosrovian 说。“我们为泡泡爱好者制作我们的。”

着色剂

许多罐装鸡尾酒是清澈的,因为白酒、酸、甜味剂和化学添加剂不会增加颜色。有些选择具有自然暗淡的色调,例如那些以桶装烈酒或氧化果汁为特色的选择。一些生产商添加天然或人工色素来提亮饮料。

“想想那 100 种不同颜色的佳得乐,”韦德尔说。“你可以在彩虹中得到任何颜色。”

这些颜色来自 FD&C No. 5 等人造染料。通常,没有味道或质地影响。

来自水果和蔬菜的天然色素不太稳定。随着时间的推移,它们可能会褪色并变成褐色。Weddle 说,当大量使用时,它们可以增加风味,比如从卷心菜中提取的紫色调。“你可以添加这么多,你可以在你的浆果利口酒中找到卷心菜的味道。”

调味品

天然和人工调味料有助于弥补罐装鸡尾酒中果汁和其他新鲜成分的不足。质量和品种可能会有所不同,但例子包括柠檬烯或柠檬烯,用于模仿水果风味的提取物。

稳定剂

树胶和甘油用于增加质地。牙龈可以使饮料变稠,因此黑胡椒等颗粒可以悬浮在罐装血腥玛丽中。甘油用于增加光滑或“光滑”的感觉。它通常被添加到杜松子酒鸡尾酒中以摆脱边缘。它是一种糖,它可能会增加一丝甜味。

甜味剂

就像新鲜调制的鸡尾酒一样,甜味剂可以增加风味。虽然调酒师可能会接触糖,通常是简单的糖浆、龙舌兰或蜂蜜,但罐装饮料中使用的甜味剂范围更广。

如果 Flavorman 客户指定一种无糖饮料,该公司可能会用甜菊糖、monkfruit 或三氯蔗糖配制它。这些物质很棘手,因为它们会在收尾时增加苦味。

“甜味剂可以彻底改变味道,”韦德尔说。

高果糖玉米糖浆也很常见。尽管截至发稿时并未在 Greenbar 的产品线中使用,但 Khosrovian 说他发现它可以产生静音效果。

“这就像在口味上盖毯子,”他说。“你不能像他们一样生动地品尝它们。”

因此,Khosrovian 表示,人工调味品的制造商会以更高的浓度浓缩水果风味或其他产品以进行补偿。

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