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苏玳为什么这个品种值得重新审视

年鉴 2021-11-01 11:32:23
导读 有一些葡萄酒只是被冠以恶名,其中许多是加强型的。例如,Marsala 已经被妖魔化到许多人认为它只在厨房里而不是在玻璃杯里的地方。另一种

有一些葡萄酒只是被冠以恶名,其中许多是加强型的。例如,Marsala 已经被妖魔化到许多人认为它只在厨房里而不是在玻璃杯里的地方。另一种有时会引起鼻子上翘的葡萄酒是苏玳。一种来自波尔多格雷夫斯地区的法国甜酒,苏玳经常被那些“不喜欢甜酒”的人视为完全浪费时间——似乎没有人再喝它了。然而,这确实是一种耻辱,因为这款酒有相当多的价值,而且仍然有生产商如此小心地对待它,以至于最终产品无异于非凡。

认为苏玳已经走上了恐龙之路?再想想。

旧世界之谜:贵腐

说到甜酒,苏玳就像旧世界一样。通常是赛美蓉、长相思和密斯卡岱的混酿,苏玳通常使用经历了被称为贵腐病的真菌感染的葡萄生产。起初认为是酿酒师不会想遇到的问题,但很快就发现贵腐菌实际上具有增强其接触的某些葡萄的甜度的能力,尤其是赛美蓉葡萄。在 Sauternes 中使用受贵腐病影响的葡萄的最初做法就其开始时间而言是有争议的,但关于赛美蓉葡萄贵腐病的记载可以追溯到 17 世纪。

Noble Rot 形成所需的条件实际上很难重现,尤其是当您考虑到它们必须达到多少和谐才能正确达到最终结果时。苏玳葡萄酒的葡萄藤位于两条河流附近——加龙河和西龙河。这导致持续的薄雾覆盖葡萄,导致贵腐病的形成。然而,过度的贵腐病可能是一个问题,正是午后温暖的阳光开始发挥作用,使葡萄变干并防止在其上形成更多贵腐病的地方。

由于贵腐在苏玳的生产中起着相对重要的作用,因此天气起着更大的作用。不同年份的葡萄酒质量差异很大,可能比世界上大多数其他葡萄酒的质量差异更大。一瓶在最佳条件下生产的优质苏玳酒能够陈酿至少 15-30 年,然而,不幸的是,这些产品的价格往往相匹配。

苏玳的特点

一旦将几盎司的苏玳酒倒入您的酒杯中,您就会立刻明白这款酒有多特别。虽然通常被认为是甜的,但优质的苏玳会适当地平衡甜味和酸度,以创造和谐的口感和风味。杏子、蜂蜜和坚果桃子往往是最先出现的几种口味,典型的混合中固有的赛美蓉。大多数苏玳的颜色基本上是金黄色的,尽管这会因酒的年龄和在瓶中放置的时间而异。多年后,葡萄酒最终会变成生锈的铜色。

由于苏玳的生产成本非常高,因此售价相对较高,因此通常以 375 毫升出售。半瓶格式。这也允许葡萄酒仅在 2 或 3 人之间打开,为 750 毫升。一次坐下来喝一瓶苏玳会是一项艰巨的任务。在讨论一瓶苏玳的定价/价值时,一定要考虑到这一点。

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