坏酒塞出现霉变 还能喝吗？

事实上，橡木塞发霉的情况并不少见。大多数情况下，橡木塞上的霉菌来自酒窖的潮湿环境。一般来说，发霉的酒塞并不代表酒变质，因为酒(尤其是优质酒)往往存放在大型地下酒窖里。这种阴暗潮湿的环境与许多消费者对高脚杯葡萄酒的印象形成了极大的反差。

葡萄酒在包装之前，会在酒窖中陈酿几个月到几年。酒窖的温度通常在10到15摄氏度之间，湿度更重要：如果酒塞因干燥而破裂，氧气会利用间隙与酒直接接触。当葡萄酒接触大量氧气时，会导致葡萄酒氧化，葡萄酒的风味过早消散。

因此，大多数酒窖的湿度都会保持在50%以上，50%-70%之间的湿度是一个理想的环境。酒可以长期存放，慢慢陈酿，这样酒的风味才能绽放。在这样湿度比较高的环境下，包括橡木塞顶部在内的整个酒瓶都会发霉，甚至完全被发霉腐烂覆盖。

发霉的酒塞会影响酒质吗？

酒在包装销售前，酒瓶上的霉斑会被擦干净。但由于酒塞表面不平整，橡木塞顶部会残留少量霉菌。幸运的是，霉菌通常不能穿透几厘米长的酒塞，所以虽然霉菌不漂亮，但对葡萄酒质量没有影响。

实际上，酒塞上的霉变表明这款酒在酒窖中已经陈酿了很长时间(例如西班牙里奥哈的Gran Reserva等级较高，装瓶后需要陈酿3年，酒塞上霉变的概率远高于等级较低、陈酿时间较短的Crianza酒)，而能够陈酿很长时间的酒往往结构和复杂度更为稳健，品质更高。所以，虽然听起来有点奇怪，但酒塞上的霉菌可能是优质酒的标志之一。