红酒的苦涩从何而来?怎么不苦?
年鉴
2021-10-15 14:46:30
导读 红酒的苦味来自单宁,单宁来自酿酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽,还有一些来自陈年的橡木桶。如果葡萄酒被过度氧化或单宁含量过高,就会有苦味。少
音频解说
红酒的苦味来自单宁,单宁来自酿酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽,还有一些来自陈年的橡木桶。如果葡萄酒被过度氧化或单宁含量过高,就会有苦味。少量苦味不是缺点,只需要搭配一些中和的食物即可。
1.葡萄酒中单宁过多。
这种情况通常存在于低价葡萄酒中,可能是由于酿酒设备不足,导致葡萄籽破碎,葡萄酒中溶解的单宁质量较差;也可能是厂家为了达到一定的产量,过度压榨造成的。
2.过度浸渍。
过度浸渍后,橡木桶发酵浸渍出的优质单宁过多。
3.过度氧化。
氧化意味着葡萄酒暴露在过量的空气中。如果一瓶酒开了还没喝完,就会被氧化。氧化后,葡萄酒的颜色和香气也会随之改变。
4.整体失衡。
这可能是由于高酸度或高单宁含量导致的苦味。一般来说,如果酸度太低,酒的口感会过于油腻,而如果酸度太高,可能会产生苦味,尤其是对酸和苦味敏感的人。(文章来源:中国红酒网)
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