酒精对葡萄酒有什么影响？

在现代葡萄酒中，不同的葡萄酒对较高酒精含量的控制能力有不同的限度，有的已经达到15.5%以上。这是很常见的，但它通常反映了这样一个事实，即酒精会对不同葡萄酒的味道和质地产生强烈的、不可否认的甚至是完全不受欢迎的影响。不过我想指出的是，我偶尔会遇到一些酒精度超过这些水平的佐餐酒。

对于雷司令来说，如果酒精含量超过12.5%，那味道就比较辣，酒味非常突出。它的味觉结构很迟钝，会刺激口腔。霞多丽(勃艮第风格)更加浓郁，上颚中间的味道非常浓郁，也是可以感知酒精效果的时候。因此，它可以在一定程度上掩盖酒精的作用。但对于酒精含量在14%以上的霞多丽，我还是持怀疑态度。长相思的酒精度介于两者之间，大部分不超过13%，而赛美蓉的酒精度为12.5%或更低，尤其是不在橡木桶中陈酿时，酒体更加平衡。

赤霞珠的典型特征，尤其是中港的感觉，比较单薄，以醇香味为主。然而，在温暖季节生产的葡萄酒含有更多的酒精，味道更丰富。由100%赤霞珠酿造的葡萄酒只有足够优秀和丰富，才能平衡13%以上的酒精含量。如果加入梅洛(主要体现在中间口感)，酒体可以平衡14%的酒精度。如果超过这个量，我对酒的质量深表怀疑。

以及西拉龙谷的其他品种，在中间有强烈的味道，尤其是在更温暖和更成熟的季节。不过我还是担心一些酒精含量超过14.5%的“强势”塞拉斯，几年后他们的酒精含量会更强。我没尝过酒精度超过15.5%及以上的Syrah，也不一定比酒精度低的好。奇怪的是，虽然黑皮诺以极其细腻而闻名，但它可以轻松控制13%或更高的酒精含量。