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为什么葡萄酒的涩味是好品质的体现?

年鉴 2021-10-10 01:31:40
导读 厘米是葡萄酒的很多物质因素,其中单宁是最重要的。那么,为什么葡萄酒的涩味是好品质的体现呢?你知道为什么吗?下面,我们一起来详细了解

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厘米是葡萄酒的很多物质因素,其中单宁是最重要的。那么,为什么葡萄酒的涩味是好品质的体现呢?你知道为什么吗?下面,我们一起来详细了解一下。

酸味来源——单宁。

单宁是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于葡萄、茶叶、树叶、橡树等植物中。单宁也存在于酒中,与口腔中唾液的蛋白质凝结,降低唾液的润滑作用,使口腔黏膜起皱、收缩、收敛,我们称之为“涩”。如果真的想体验单宁的强烈涩味,可以吃柿子或者喝不加糖的红茶。

单宁通常分为水解单宁和缩合单宁。前者可以直接溶解在酸性液体中,也可以在水中分解成更小的分子。这种单宁在橡木中很常见。缩合单宁常见于茶叶、石榴和水果的果皮、种子和茎中,基本不溶于水。

单宁对红酒的影响。

它是红酒的骨架和灵魂:与“酸度”一样,单宁也是酒味的“骨架”之一。它就像房子的柱子,可以使它的结构稳定、坚实、丰满。此外,单宁与葡萄酒中的其他成分反应形成新的物质,有利于开发皮革、野味等复杂迷人的陈年风味。人们常用“结构感强”来形容单宁的骨感。相反,缺乏单宁的红酒结构会不平衡,通常表现为质地较轻,口感较弱,自然无味。(推荐阅读:应该陈酿什么样的酒)

生活中大多数人喜欢甜,讨厌酸。对于第一次品尝红酒的人来说,这种干涩往往会让人想不出该如何应对。不知道有多少人对葡萄酒失去了好奇心,错过了探索葡萄酒味道的机会。其实在红酒的世界里,涩味有着前所未有的美味价值,一款没有涩味的红酒必然黯然失色。很多年轻的* *红葡萄酒,不管有多果味,通常都有很重的涩味,但作为* *葡萄酒完全不会影响。或许这就是红酒的魅力所在,单宁是一款酒的灵魂。

稳定红酒颜色:红葡萄的颜色主要来源于葡萄皮中的花青素,这是一种水溶性的天然色素,以游离状态存在,非常不稳定。游离花青素在发酵过程中会与二氧化硫和氧气发生反应,导致红酒漂白。此外,花青素的稳定性也受pH值的影响。pH值越低,颜色越红,越亮。pH值越高,颜色越深,呈蓝色。然而,单宁和花青素可以化学共价连接形成色素聚合物,比游离花青素稳定得多,可以赋予红酒长期稳定、完美和充满活力的颜色。

确定红酒的陈酿潜力:“陈酿”是指装瓶后口感和风味的一系列变化,而“成熟”则发生在发酵后装瓶前。因此,葡萄酒在橡木桶中不是陈酿,而是成熟。酸度高、单宁重的葡萄酒通常口感生涩,年轻时很难进口。但陈酿后,葡萄酒的单宁会慢慢软化,逐渐由粗糙变得柔软细腻,甚至可能柔软如丝绒。只有这样喝起来才会感觉醇厚顺滑,涩味恰到好处。在陈酿过程中,单宁还能与葡萄酒中的大分子结合生成新的物质,使葡萄酒呈现出复杂迷人的陈酿香气。(推荐阅读:老酒能叫老酒到什么程度)

此外,单宁还具有抗氧化作用,是一种天然的防腐剂,能有效防止葡萄酒因氧化而变酸,使长期存放的葡萄酒能保持* *状态,因此单宁对红酒的陈酿能力起着决定性的作用。综上所述,葡萄酒的品质不能简单地由某一种口感来决定,但品质更好的葡萄酒是单宁和酸度平衡的结果。

事实上,葡萄酒中的单宁不仅对葡萄酒的口感有很大的影响,而且对葡萄酒的保存也有很大的作用。事实上,它们具有抗氧化作用。总之,你大概会明白以上内容。

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