如何酿造卡尔瓦多斯和卡尔瓦多斯的酿造工艺
年鉴
2021-09-18 19:09:27
导读 如何酿造calvados,calvados的酿造过程是怎样的?卡尔瓦多斯的传统压榨方法非常有趣。苹果被压成果泥,通过管道泵入或直接倒入布里。每次包
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如何酿造calvados,calvados的酿造过程是怎样的?卡尔瓦多斯的传统压榨方法非常有趣。苹果被压成果泥,通过管道泵入或直接倒入布里。每次包一层果泥,用木板隔开,再包一层果泥。堆叠8-10层后,从顶部垂直按压。这种榨汁系统被称为“拉克布”,其结构看起来像手风琴风箱。
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装满菜泥且未压下的拉克布:
将机架布压入果汁中,果汁冒着气泡从机织物中流出:
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将30-40个品种的苹果和一部分梨榨汁,将汁液发酵成干苏打。发酵过程中不允许添加人工酵母,发酵汽水酒精含量在6%左右。不同产区的不同酒厂规格不同。
calvados的味道主要来自果皮。用来生产苹果的苹果可以分为四类:苦的、甜的和苦的、酸的和甜的。苦苹果富含单宁;甜、苦苹果的基本结构由平衡的甜度和单宁带来;酸苹果善于增加新鲜度,也是葡萄酒陈酿的保证。甜苹果增加含糖量、风味和酒精含量。
压出的水果通常含有一定比例的佩里梨,单宁高,酸度高,太小了,不能吃也不能煮。佩里梨植株非常旺盛,250年树龄的植株依然很高产。这些梨树因为体型巨大,经常被用作果园的防风林。
在种植园中,不同品种和口味的苹果和梨的种植比例受到官方规范的约束,这一方面保护了产区的品种多样性,另一方面也影响了最终蒸馏的风味。我已经告诉你如何酿造卡尔瓦多和卡尔瓦多。祝你生活愉快!
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