你买不到香槟 试试阿尔萨斯起泡酒吧

1976年8月24日，法国法律正式将瓶装气泡酒命名为起泡酒，所以起泡酒今年已经40岁了！然而，法国著名的起泡酒产区阿尔萨斯生产起泡酒的历史却远不止40年。

1900年，阿尔萨斯酿酒师朱利安德普和他的父亲一起参观了巴黎环球展览会，在展览会上，他们对香槟酿造方法的展示印象深刻，甚至给了他们用阿尔萨斯本地葡萄品种酿造起泡酒的想法。因此，展览结束后，德普没有立即返回阿尔萨斯。相反，他在香槟区呆了两年，研究了香槟的酿造方法，然后回家把香槟的酿造方法带回阿尔萨斯。正因如此，阿尔萨斯起泡酒的酿造方式与香槟一样传统，阿尔萨斯起泡酒成为仅次于香槟的最受欢迎的起泡酒。

那么阿尔萨斯起泡酒到底是什么呢？阿尔萨斯起泡酒是法国除香槟外，用传统方法酿造的一种带有气泡的葡萄酒。阿尔萨斯起泡酒的酿造条件比较严格，不仅需要瓶内发酵，还需要成熟至少9个月，并与酒泥充分接触。

香槟是一种起泡葡萄酒。但只有香槟地区生产的起泡酒才能称为香槟。香槟通常由黑皮诺、莫尼耶皮诺或夏敦埃酿造。在阿尔萨斯，除了必须在黑皮诺酿造的粉色起泡酒，其他起泡酒对酿酒葡萄品种的要求都不是很严格。其中大部分是由产自阿尔萨斯的白皮诺、奥塞瓦、灰皮诺、雷司令、黑皮诺或夏敦埃酒制成的，它们主要是混合的，但也有一些是由单一葡萄品种制成的。所有阿尔萨斯起泡酒都是干的，味道非常新鲜。

法律规定，阿尔萨斯将在每年3月设立葡萄园，用于酿造起泡酒。一旦决定，就不能随意改变。事实上，由于起泡酒的酿酒葡萄需要特殊的管理和酿造，提前决定葡萄园可以有效保证阿尔萨斯起泡酒的质量。

阿尔萨斯起泡酒的酿酒葡萄要用手采摘，用箱子运输，运输过程中要避免碰撞和摩擦，确保葡萄以最佳状态到达酒庄。制作阿尔萨斯起泡酒所用的葡萄一般全系列压榨，但压榨力度不宜过大。每150公斤葡萄，只有100升先榨的葡萄汁用于制作起泡酒。阿尔萨斯的起泡酒不需要补液或者只需要少量补液，因为阿尔萨斯和香槟的纬度差不多，气候干燥，阳光充足。在这种气候下生产的葡萄会更加成熟醇厚，风味更加复杂，含糖量更高。