品尝红酒时不要喝

无论是自己喝还是在宴会场所喝，都难免会遇到红酒，因为确实是非常受欢迎的宴会酒，但是第一次喝的时候会一饮而尽吗？人们就是喜欢大碗喝酒，但是红酒不能这样喝。取一点，慢慢品尝，让红酒的香味充满整个口腔，细细回味。

首先让酒在口中旋转，或者用舌头上下前后左右搅动，让舌头尝到三种主要的味道：舌尖上的甜味，两边的酸味，舌根上的苦味；整个口腔的上颚和下颚与酒接触，感受酒的酸度、甜度、苦味、浓淡、粗细、平衡、协调，然后咽下去体验余味；或者头稍微向下倾斜，嘴巴呈小“O”形的张开成。这时，口中的酒似乎流了出来，然后通过口腔吸入，好像是要把酒吸回去，使酒扩散到整个口腔，然后慢慢地把酒吞下或吐出来。此时口中通常会留下余香，好酒回味可持续15-20秒。红酒越好，香味持续的时间就越长，香味类型也就越丰富，尤其是一些经久不衰的老酒。

具体来说，就是将酒杯举至唇间，按住下唇，微微后仰，就像平时喝酒一样，但避免酒像喝酒一样靠重力流入口中，而是轻轻吸入口中，控制吸入的酒精量，使红酒均匀分布在平坦的舌面上，然后控制红酒在口前。每次吸入的酒精量不宜过多或过少，应在6-10ml之间。过量饮酒不仅需要长时间加热，而且难以保持在口中，迫使人们在品酒时摄入过多的红酒，尤其是在一次有很多酒样的情况下。相反，如果吸入的酒精量太少，口腔和舌头的整个表面都无法湿润，唾液的稀释也不能代表红酒本身的味道。

另外每次吸入的酒精量应该是一样的，否则品尝不同的酒样就没有可比性了。当红酒进入口中时，闭上嘴唇，将头微微前倾，利用舌头和面部肌肉的运动来搅动红酒，或者嘴角微笑，轻轻吸气。这样既能防止红酒流出口腔，又能使红酒蒸汽进入鼻腔后部。在味道分析结束时，最好吞下少量红酒，吐出剩下的。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，辨别尾巴的味道。红酒在口中的停留时间可以是2-5秒，也可以根据不同的品尝目的延长到12-15秒。第一种情况，品尝红酒的单宁是不可能的。如果你想深入分析红酒的味道，你应该把它放在嘴里12-15秒。