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检查形状 选择好酒

年鉴 2021-08-23 07:34:41
导读 葡萄酒有成千上万个品牌和品种。面对如此浩瀚的酒海,初学者从其中挑选一瓶好酒,有点懊恼。购买好酒请参考以下专家提供的提示。对于大多数

葡萄酒有成千上万个品牌和品种。面对如此浩瀚的酒海,初学者从其中挑选一瓶好酒,有点懊恼。购买好酒请参考以下专家提供的提示。

对于大多数中国人来说,买酒是一件费力的事情。由于缺乏葡萄酒知识,许多人不得不依靠印象或卖家的推荐来购买葡萄酒。然而,在这个过程中,我们往往无法选择好酒或满意的酒。尤其是在很多第一次尝过酒的人心中,会留下不好的印象。而很多人肯定想知道,鉴赏家或者酒友是如何选择购买的?遗憾的是,欧美的销售方法通常是试着喝,因为欧美买家,尤其是经常喝葡萄酒的人,通常会大量购买,全部装在盒子里(十二瓶)。那么,针对国内销量相对较小的情况,有没有更合理的选择方法呢?

当然有。虽然大多数专家往往只能凭印象购买,但他们还是有一些秘密的。对于从未接触过的葡萄酒,是通过对相关产区的归纳或“观察”来确定的。其中,前者占了很大一部分。因此,熟悉葡萄酒语言已经成为葡萄酒爱好者的一项技能。对于普通的葡萄酒购买者来说,他们似乎不太可能在短时间内成为法国或意大利葡萄酒特殊语言的专家。也许澳洲酒和美国酒更容易选择(其实澳洲酒和美国酒相对简单,容易识别)。那么,如何选择百里挑一呢?

考虑价格

选酒通常从价格开始。这与葡萄酒购买者的预算和葡萄酒的质量有关。有句老话叫“一价一货”,不完全对,但有道理。

对于进口酒(笔者这里购买的酒主要是进口酒),欧洲生产的比较好的酒在100-200元人民币之间,也就是8-16欧元左右。这种酒,扣除进口关税后,在欧洲其实是非常好的酒。在超市这样的零售场所,这个价格应该能买到更好的酒。价格更便宜的美国葡萄酒和澳大利亚葡萄酒,在这个水平上也相应地略低。也就是说,80元人民币70元左右的澳大利亚葡萄酒或美国葡萄酒,普遍偏高。

对于有更多资金或者愿意花更多钱去买更多酒的买家来说,十年内酒的价格基本不会超过1000元人民币,这个档次的酒大部分价格在500-600元之间,少部分需要700-800元。只有和1855分类(1855)相似十几年的梅多克、索特内斯、巴罗洛,它们的酒价才会超过1000元人民币,甚至上万元。尤其是在五大酒厂,他们的酒通常很贵,因为很难找到。十年内起步价会超过2000元,很多老款甚至超过2000美元。(注:五大酒庄为1855年评级较高的五大酒庄,即ChateauMouton-Rothschild、ChateauLafite-Rothschild、ChateauLatour、ChateauMargaux、ChateauHaut-Brion)

需要注意的是,价格是相对的。首先,可能会有更便宜更好的选择。在这种情况下,价格不是。如果在同一个价格区间,很有可能低价酒会比高价酒好。其次,在不同的零售商中,由于购买渠道不同,可能会存在价格差异。因为现在的零售商有时候是二三线的进口商,会有交叉购买,也就是从不同的公司购买同样的酒。以上海为例,家乐福超市是所有零售商中价格最低的(其实北京也差不多,家乐福的酒有各种价格,是一次可以选很多好酒的地方)。在其他零售商中,由于租金的影响,价格会在较低的采购价格上增加一定的比例,可能是40%到60%(家乐福在采购价格上增加15%)。以1993年的一瓶皮琼-隆格维尔城堡(1855年2个大克鲁拉森)为例。家乐福售价799元,家乐福葡萄酒节售价679元,另一家零售商售价1200元。

学会“看表格”

一般来说,酒瓶颜色偏暗,是为了防止光氧化的影响。但在灯光下,葡萄酒的品质还是可以通过瓶口的酒来区分的。这对年轻的葡萄酒尤其重要。前面一点是酒的稠度,跟酒体结构有关。没有深度的年轻葡萄酒通常看起来很淡,有点像水;具有一定酿造深度的葡萄酒通常稠度会增加,葡萄酒看起来会有点端庄;如果酒比较老,可能会挂在墙上,也就是说,酒在流过的地方会像瀑布一样垂下来。

在颜色上,除非遇到透明无色的酒瓶,否则很难分辨出真正的颜色。但是,在充足的光照条件下,仍然可以区分某些颜色和透明度。对于不同的葡萄酒来说,这是不同葡萄酒外观的分水岭。酒的酒精度越高,颜色会越深,颜色偏向琥珀色(白酒)或缎面(红酒),口感可能会比较端庄;酒越年轻,颜色越鲜艳,甚至会出现倒影。秋叶的颜色会是黄色(白酒)或者粉色(红酒),这个时候味道会比较淡。在这样的挑选方法下,就要看买家更喜欢什么样的酒了,是淡一点还是浓一点。

小技术

第三个选择标准大不相同。总的来说是一点技巧。首先,进口商很有可能会将进口商给出的中文描述放在葡萄酒标签的背面。不要低估这个描述。这种描述往往代表了进口商差但认真的品酒结果,可供葡萄酒购买者参考。第二,对于现代酒庄来说,会用编码系统来表示葡萄酒的生产质量,比如“编号*******”,通常比较自信,所以其实是一个值得购买的标志。第三是葡萄酒标签上的一些其他标记,如等级和产地

和葡萄品种,如果能够看懂的话,会对购酒者有帮助。只是如果要达到这个级别以上,就已经脱出初学者的范围了。