葡萄园工作表列表
年鉴
2021-08-23 02:39:38
导读 我们大多数人都喝过酒,但很少有人知道葡萄什么时候会被修剪、保护、采摘和酿造。葡萄和其他植物一样,冬天休息,春天开花,夏天结果,秋天
我们大多数人都喝过酒,但很少有人知道葡萄什么时候会被修剪、保护、采摘和酿造。葡萄和其他植物一样,冬天休息,春天开花,夏天结果,秋天成熟。为了跟上葡萄的生长速度,葡萄园的工作一年都没有休息。
10月:大部分葡萄采摘完毕,酿酒过程开始。
11月:基酒酿造完毕,准备乳酸发酵,收获的葡萄植株开始预修剪培土,保护葡萄根部,防止冻害,翻土。
12月:11月继续工作。
1月:修剪枝条,大部分在12月至次年3月进行。
二月:气温下降,酒量会减少。检查橡木桶,随时补充葡萄酒。乳酸发酵应该在这个月完成。
三月:
1.不打算陈酿太久的年轻葡萄酒可以在本月开始装瓶,修剪完成,明年准备葡萄栽培。绑一根树枝并固定它,通常绑在竖立的铁网上。
2.修剪工作完成,新的一年开始了。
四月:随着葡萄的生长,植物行列中间的土埂,稍微翻耕一下,土堆就会逐渐向植物蔓延,变平。
阿美:防止春天的寒害,早晚按需热身。
6月:绑好枝条,剪掉过高的枝条,开始落花结果,一定要修剪得当,控制产量。
7月:除虫除草,注意天气变化。
8月:葡萄成熟时,不要翻土以免损伤植株,但要时刻警惕寄生虫的生长,在早熟产区开始桶发酵。
9月:定期取样检测葡萄甜度,确定收获日期,本月在地中海地区收获。
酿酒的主要原料是葡萄皮、葡萄浆和葡萄汁、葡萄梗和葡萄籽,其中葡萄梗单宁相对粗糙,衔接性强,酒厂往往会根据口味需要决定是否去梗酿造。
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