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注意冰酒的储存

年鉴2021-08-23 01:28:24
导读在中国,我是近几年才听到“冰酒”这个词的。冰酒属于甜酒,因为制作工艺难度大,而冰酒通常比较少见,价格也比较贵。冰酒是一种奇怪的东西

在中国,我是近几年才听到“冰酒”这个词的。冰酒属于甜酒,因为制作工艺难度大,而冰酒通常比较少见,价格也比较贵。

冰酒是一种奇怪的东西:它是用葡萄藤上冰冻的葡萄中的汁液酿造的。一串冷冻葡萄很少见,从里面提取出来的果汁更是糟糕。冷冻葡萄的出汁率只有普通葡萄的10%。而且,为了满足温度的需求,往往需要在清晨的黑暗中采摘葡萄,然后将极浓的糖和果酸的汁液发酵,得到极酸甜的专用酒,弥足珍贵。

我们应该如何储存如此珍贵的葡萄酒?

冰酒必须储存在阴凉的环境中,平躺或倒置,避免室内温度过度变化和光线刺激。储存时间可长达10~12年。年份少的冰酒,口感清新纯净;老一点的味道更浓,味道更长。

冰酒一旦打开后不能饮用,可以暂时存放在冰箱或冰桶中冷藏。瓶口塞住,避免异味影响酒质,短时间(最好5天内)即可饮用。饮用前在冰箱中冷冻1小时或冰桶中冷冻20分钟,可以使冰酒变凉。用高脚杯,倒入适量的酒精,以保持多层次的果香,细腻平衡的糖度和酸度。

品尝冰酒更好的方法是在晚餐时或单独品尝,与水果一起享用时,是一种愉悦的味觉享受。美味的意大利菜肴,冰淇淋焦糖和鹅肝是完美的组合。

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