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老化和保存

年鉴 2021-08-21 09:15:52
导读 有人研究过葡萄酒的陈酿,最后发现氧气对葡萄酒的陈酿影响很大。有人曾经做过一个实验,把酒装进六个不同的试管,其中三个装满,另外三个装

有人研究过葡萄酒的陈酿,最后发现氧气对葡萄酒的陈酿影响很大。有人曾经做过一个实验,把酒装进六个不同的试管,其中三个装满,另外三个装一半,留一半空气,然后用塞子塞住。经过不同时间的开启品尝,发现带空气的试管里的酒,短短几个月就能变得和陈年几年的酒一样。

葡萄酒在瓶中的变化是一个缓慢的过程,软木塞可以慢慢渗透氧气,使葡萄酒在瓶中继续发展。太差的保存环境会加速这一过程,这会使葡萄酒成熟过快,使葡萄酒变得粗糙甚至很快变酸。葡萄酒应在避光、避震、温度10 ~ 18、湿度70 ~ 80%的条件下水平存放。其他方法会加速酒的成熟,甚至把酒变成一瓶醋。

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