关于红酒的一些回答
Q:我很喜欢酒,但是对酒标一窍不通。我知道有些好酒比别人的味道好,但我不明白为什么。
答:葡萄酒其实就是发酵的葡萄汁,就像很多水果可以用来酿酒一样。所有的葡萄酒都需要发酵。在这个过程中,糖会转化为酒精。天气对葡萄的生长起着至关重要的作用,所以必须有足够的炎热天气才能使糖在葡萄中形成。如果葡萄成熟时总是下雨,不能及时采摘,葡萄中的糖分就会减少。
确保优质葡萄酒质量的另一个因素是它们的橡木桶。橡木是用来陈酿葡萄酒的材料,其不同的品种、树木的切割方法甚至制作橡木桶的程序都会影响陈酿质量。红酒将在橡木桶中储存和陈酿。在这个过程中,它的颜色会变深,酒体会变得稳定,香气会更加集中。
葡萄酒标签在酒瓶上表达这些有趣的信息,比如产地、土壤条件、气候、葡萄品种等。当然还有酿酒商的品牌。
问:那些饮料闻起来会像皮革?
答:来自希腊的葡萄酒往往带有皮革味,但其他葡萄酒,包括甜酒,也有迷人的皮革味,有点像哈瓦那雪茄。这就是1999年来自默库里的合唱团的情况。但是请注意,皮革的味道是透明的,是第二种或附属的味道。如果成为主要风味,那么这款酒可能会被感染。尤其是年轻的葡萄酒,它可能来自橡木桶中的木材。所以要小心,在年轻的葡萄酒中发现皮革的味道并不是一件好事。
问:皮革的味道会因地区而异吗?
答:其实皮革的味道来自于热区,在法国南部的葡萄酒中更容易找到。当南方葡萄酒成熟后,皮革的味道会逐渐发展。
问:哪些葡萄酒有很好的皮革味道?
答:皮革在地中海红酒中味道更好。当然,陈年30年以上的波尔多葡萄酒也会有这样的味道。比如1966年的Haut-Brion,经过15年的陈酿,Bandol已经发展出了皮革的味道。普罗旺斯红酒中的动物气味很明显,长谷的酒也是如此。在法国以外的产区,西班牙或意大利红酒可能会有这种味道。无论如何,酒保存的时间越长,皮革的味道就会越明显。
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