注意品尝香槟的方法
当我们品尝香槟时，有两个禁忌：
第一，避免摇晃酒杯：香槟酒杯本身是故意做成细长的形状，很难摇晃葡萄酒本身。而且，晃动玻璃会破坏气泡结构。
第二，避免搅拌口中的酒，因为这样会破坏口中的起泡性能；我们通常使用“嘴角轻轻吸气/鼻子呼气”的技术作为获得内部香气的替代方法。这两种补充几乎与常见的品酒技巧背道而驰，这也说明香槟品酒无论在理论上还是在操作上都有其特殊的地位。
香槟和其他酒类比较大的区别是它的气泡，但是香槟的气泡和苏打水的气泡是不一样的。在实验室里，我们发现香槟发出的声音微妙而持久。我们首先提到了香槟的“声音”，并不意味着“听香槟的声音”在品尝过程中起着重要的作用。相反，当我们品尝香槟时，听香槟的声音并不重要。有多少品酒环境可以安静到能听到酒杯里气泡破裂的声音？事实上，香槟的气泡确实能带来感官享受，但首先，视觉比听觉好。
通过观察香槟的外观不难发现，气泡会从杯底冒出，到达酒的表面后形成泡沫层。泡沫层消失后，杯壁依然干净。与啤酒泡沫相比，啤酒泡沫总是会褪色，留下明显的痕迹。这直观地说明香槟是比较干净的。其实作为白酒的白酒，比啤酒更纯，悬浮物也比啤酒少很多。然而，与啤酒相比，香槟的泡沫是无法品尝的，因为它总是立刻消散。然而，香槟的味道比啤酒更严格，我们甚至要求气泡的持久性。如果视觉享受构成了香槟饮用的重要组成部分，那么我们就不能不认为在制作香槟时，我们对气泡和颜色没有具体的要求。不考虑酿造要求，品尝香槟时用水晶杯代替玻璃杯的目的之一就是让气泡的潜能得到充分发挥。虽然水晶杯重量轻、壁薄，但品尝香槟时使用水晶杯的意义也有着以水晶为材质的功能意义——电子显微镜下水晶玻璃的粗糙表面，以及溶解在瓶盖中的二氧化碳提供了应用点，可以让香槟的气泡呈现出持久均衡的表现。另一方面，玻璃表面光滑，没有办法产生和水晶玻璃一样的效果。关于这一点，我们可以从水晶玻璃的侧面和玻璃的吃色程度来确认。
关于香槟外观的另一个观察是它的颜色。香槟的颜色像白葡萄酒一样是浅黄色、米黄色或金色，这自然意味着关于酿造、年份、年份等信息。粉红色的香槟是天然的粉红色，因为它与红酒混合在一起。顺便说一句，法国各地对生产粉红葡萄酒的规定各不相同。大部分产区不允许勾兑红白酒，有些地方允许这种做法。香槟区就是其中之一。所以，我们要思考一个问题。既然香槟区的酒农在生产粉色香槟的过程中被给予了如此多的自由空间，我们是否应该提高其外观和色彩表现的标准？是的，应该是。然而，一个新的问题出现了——我们应该追求清晰的浅粉色光泽，还是应该将葡萄酒染成深颜色？深粉色香槟和亮粉色香槟不仅是审美难题，还涉及到酿造和风味，因为勾兑与最终酒的风味息息相关。
香槟的香气是多变的。年轻的香槟可能有白花、柑橘类水果、红色水果、香草、酵母和矿物质的味道。在陈化过程中，干果、成熟水果、糖果、酒渍水果、糕点、香料和草药会逐渐出现。由于软木塞的缺陷，成熟的香槟可能会失去一些气泡。但是，酒散发出来的成熟水果味、干果味、糖蜜味、烘焙味、烧烤味、蘑菇味、动物味，会给人带来更多的饮用乐趣。香槟的香气一方面与葡萄酒的陈方时间有关，另一方面与香槟的种类有关。比如粉色香槟往往带有樱桃味，而霞多丽酿造的白色香槟则带有明显的花香和矿物质味，相当容易理解。另一种白香槟是用红葡萄的葡萄汁混合而成，往往有柔和的果香，口感不如上述的酒庄白香槟紧实，缺乏酸味。一般来说，香槟的香气是有个性的，我们几乎总能通过它的香气来判断香槟的品种。
像所有的葡萄酒一样，这种欣赏过程直到品尝过才结束。我们特意提出了一个观点，那就是香槟应该按照和白酒一样的标准来评判。简单来说，我们把香槟看作是起泡的白葡萄酒，粉色香槟也是如此，它只是带有粉色的白葡萄酒。也就是说，我们判断一款白葡萄酒的标准可以直接作为评价香槟的框架。然后，我们把口吐白沫的表达放入这个框架，建立了香槟的饮用标准。口吐白沫的概念来源于法语p？分蘖，这个词也可以用在喝啤酒上。它原本指的是二氧化碳因热量而在口中散发的现象，但在品酒时，它也起到平衡口感的作用，所以与其他元素间接联系在一起。
对于初学者来说，描述香槟在口中的气泡表达是非常困难的。困难不在于你找不到描述它的词语，而在于你不知道如何判断你嘴里发生了什么。如上所述，香槟的声音不同于苏打水的声音。其实我们也可以对比一下口腔中气泡的表现——苏打水的气泡爆得到处都是，而香槟的气泡似乎在跳跃中散开。这两种口味有两个极端。汽水起泡的味道直白，香槟的味道优雅温顺。我们可以更多地关注不同香槟气泡在性能上的细微差别。有时是泡沫的质量决定了香槟的声誉(有时是价格)。如果把香槟气泡的特性融入到整个饮用结构中，不难发现，它与酸度、酒体、口感的整体表现密不可分。这里像酸度，可以平衡饱和的口感，也像平衡元素，可以缓解酸度结构带来的口腔疲劳；有时能带出浓郁的香气，从而增强整体的饱和感。在很大程度上，香槟气泡的观赏功能和作用解释了这款酒的特殊之处。