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“干红”与“干白”的区别

年鉴2021-08-18 14:17:06

如今,“干红”和“干白”已经成为红葡萄酒和白葡萄酒的代名词,往往在酒吧里很受欢迎,受到年轻朋友的高度追捧。在酒吧喝酒,不仅要有酒的味道,还要有酒的文化和常识。在谈及“干红”和“干白”的区别时,很多朋友认为红酒是由红葡萄酿制而成的

具体来说,“干红”和“干白”的区分主要是从葡萄酒的酿造工艺、色泽、营养价值、饮用温度和鉴赏方法等方面进行的。

酿造工艺:简而言之,“干红”是由红皮白肉或红皮红肉的葡萄经皮发酵,再经皮、汁发酵,再经分离陈酿而成;“干白”是白葡萄或浅果皮的酿酒葡萄。皮汁分离后,果汁发酵酿造。

具体来说,“干红”是将果皮残渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成,而“干白”是用清澈的葡萄汁发酵而成,所以是红色发酵

葡萄酒发酵过程中,酒精发酵和固体物质浸渍同时存在。前者将糖转化为酒精,后者将单宁、色素等酚类物质溶解在酒的固体物质中。因此,红酒的色香味与酚类物质密切相关。

“干白”是用白葡萄汁进行酒精发酵得到的酒精饮料,发酵过程中葡萄汁在葡萄固形物部分没有浸泡现象。此外,“干白”葡萄酒的品质主要由葡萄品种的一级香气、酒精发酵的二级香气和酚类物质的含量决定。因此,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁提取的速度和质量、影响两种香气形成的因素以及葡萄汁和葡萄酒的氧化现象,成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

颜色:“干红”是用红皮白肉或红肉的葡萄发酵而成,酒中果皮或果肉中含有有色物质,所以“干红”以红色为主,其颜色一般有深宝石红、红宝石红、紫红色、深红色、棕红色等。“干白”是将白皮白肉或红皮白肉的葡萄去皮发酵而成。其颜色以黄色为主,近似无色,微黄中带绿、浅黄、麦秆黄、金黄色等。

营养价值:“干红”中所含的维生素B、核黄素、烟酸、泛酸、多元酸的比例高于“干白”。从品评期来看,由于“干白”仅用果汁酿造,其单宁含量相对较低,而“干红”用果皮、果肉和果汁酿造,其单宁含量相对较高,所以一般来说,“干红”比“干白”的酒精度更稳定,品评期也更长。

喝酒时,“干红”更具可操作性。人们做这样一个实验,在16-18摄氏度品尝红酒可以达到更好的效果;而“干白”最好在凉爽的状态下,也就是8-10摄氏度下品尝,此时可以更好地品尝其风味。对比两者,利弊显而易见。

一般来说,“干红”是以红色或紫色葡萄为原料,用果皮和汁液混合发酵而成。葡萄皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中,所以酒色呈暗红色或红色,酒体清澈透明,含糖量较多,酸度适中,口感甘甜,有轻微的酸味和涩味。而“干白”是用红皮白汁或白皮白汁的葡萄,先榨成汁,再分别发酵而成。由于葡萄的果皮和果汁是分离的,大部分色素都存在于果皮中,因此白酒色泽淡黄,酒质清澈透明,含糖量比红酒高,酸度略高,口感纯正,酸甜适口。责任编辑:好酒商网http://www.9998.tv高远2010-3-12 93333346

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