品酒:不要被鼻子出卖

你相信你的鼻子没有背叛你，偷偷藏酒的香气吗？如果答案是“是”，而你已经喝了无数瓶好酒，请不要再看了。如果答案是“不确定”，我只能说真理是被怀疑论者发现的。

拿起一杯酒，像绅士一样轻轻闻闻它的鼻子，然后撕掉伪装，带着仇恨摇晃杯子，让杯子里的酒拼命旋转，但不要让它逃跑，再次靠近鼻孔，闻闻它.然后就是酒和嘴的游戏，所有关于酒味的体验都告一段落，这几乎是我们闻酒味的一个常见的、标准的桥段。

一般来说，酒里所有的花鸟都是通过鼻子和嗅觉传递给我们的。口中的主要特征是味道、口感、单宁和结构.其实气味的传递也需要我们嘴巴的帮助。姑且称之为“口腔气味”吧，似乎无足轻重，甚至有些荒谬。但是每当你感冒的时候，有人请你喝酒，尤其是好酒，你总是会不情愿，欲罢不能，不想把好酒当酱油喝，虽然你知道你还是能品尝到单宁、结构等，这说明你有多看重酒的香气。

行痴曾在《大内密探零零发》中说，分布在人类口腔中的味蕾可以区分五种基本味道，即甜、酸、咸、苦，还有一种味道被日本人称为鲜味。很难准确描述它是什么。只能说是类似于肉的味道(本质上是谷氨酸的味道)，可以说舌头很弱智；嗅觉可以识别一万多种气味。换句话说，鼻子比嘴能享受或承受2000倍以上的痛苦。

上帝是公平的，鼻子怎么能享受酒和任何东西的香味呢？众所周知，人体颅腔内的清窍与浊窍是相通的。因此，口中的气味自然会沿着后颌萦绕进鼻腔，更直接有力地刺激你的大脑。有时你可能需要调动口腔的肌肉和骨骼来把它送上来，一杯好酒就在你的喉咙里。在让它沉入你的胃之前，你还有另一个机会欣赏它的魅力。不幸的是，大多数人只需要让酒在嘴里旋转，然后在液体丝消失在嘴里之前体验它的光滑或持久性。拿一瓶意大利皮埃蒙特的内比奥洛葡萄酒来说，我在写这篇文章之前随机喝的。我用鼻子闻到的香气和我用“口腔嗅觉”感受到的完全不同。前者是一个可以在各种TastingNotes中看到的词，比如黑果、蜜饯、土香……不出所料，有一种更经典的那比奥罗焦油味。够醉人的，有钱就安全了。喝吧。真的很享受吗？你不觉得少了点什么吗？其实比吞下去也好不到哪里去。

试着咬一口。味蕾挑起水果的甜味、柔和的果酸和轻微的苦味，慢慢感受到微风般的气息从舌根升起，滋润鼻腔。你发现紫罗兰的香味刚刚盛开，这是另一种不容错过的特色味道。光靠鼻子是检测不出来的。试开其他酒，情况也差不多。

下一次，尤其是喝好酒的时候，一定要让酒多停留，等待酒的隐香虔诚光顾，然后对其做出你的评价，这样才能对得起Terroir赋予的每一份魅力，更重要的是，你的感官享受进入了一个新的境界。这样做的意义不在于开发人体潜能，而在于展示我们对葡萄酒的真诚和认真。

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