白酒知识手册从酿到品和鉴

现在越来越多的小伙伴对于白酒知识手册从酿到品和鉴这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道白酒知识手册从酿到品和鉴，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

“水一样的外形，火一样的性格”常用于描述白酒，似乎豪爽、洒脱是白酒与生俱来的基因，但其实这些都无关乎酒，只在于人们自己对酒的把握，只在于你在喝它的过程中是否用心品鉴，在于你是否真的懂酒。生活中，我们难免会在各种场合各种局上需要喝酒，喝酒的时候必然会有爱酒之人，能喝之人。但是爱喝、能喝就一定懂喝吗？老陈在想，在如今变味的酒桌文化下，很多人喝酒只为了将对方灌醉，因为在很多人看来，喝醉了才算喝好了，才是和开心了，至于喝的什么酒，酒到底是个什么味？似乎不重要，更搞不清楚了。所谓一方水土养一方人，自然不同地域酿不同酒。真正的好的中国白酒，风味极其迷人，真正会喝酒的人，对于白酒知识可以说是轻车熟路。今天，老陈就给大家带来一份最全的白酒知识手册，让你从酿鉴品多方面来学会品酒，让你成为真正的懂酒之人。 一、白酒的酿造 白酒酿造方法是三种，它们分别为液体法、固态法、固液结合法。(目前我国规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)按照粮食的区分：(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒多微发酵等。 二、白酒的品 甜味：白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。辣味：辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。 三、白酒的鉴 白酒质量的优劣，主要通过理化检验和感官品评的方法来判断，理化检验要符合国家颁布的卫生标准。感官品评也叫品尝，评酒主要是通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定白酒色、香、味和酒体的一种方法。白酒属于食品，任何精密仪器都代替不了人的味觉和嗅觉的判断，而且人的感觉无法用理化指标来准确表示出来，所以在白酒质量评定上有品评这个内容。评酒可以选出名优产品，供大家学习，互相勉励，使白酒质量不断提高，推动全行业的技术进步。