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风土的概念是一个同时包括自然因素和人为因素的广义概念

年鉴 2021-05-11 16:05:28

尽管土壤有着多样性,从北至南,勃艮第仍旧拥有一定的地质学和土壤学上的统一性:其沉积土层由粘土、泥灰岩和石灰岩构成,据载至今已有15亿年,形成于株罗纪时期。它位于一个更古老的由花岗岩、熔岩、片麻岩和不同页岩合成的下部地层(25亿年)之上。海洋性沉积岩交替组成了石灰质粘土土壤,在此,勃艮第葡萄品种找到了最具表现力的土壤。

在勃艮第,风土的概念是一个同时包括自然因素和人为因素的广义概念。实质上,葡萄种植者得益于修道士的劳动,是他们开发、鉴别并赋予了风土以价值。此概念的起源要追溯到中世纪初期,人们经过几个世纪的艰苦劳动,然后到20世纪中期,由于“法定产区国家研究院”的创立,风土(terroir)的概念才得到官方的公认和描述。

如果土质是风土的关键要素,许多其他的自然因素对葡萄酒的质量、特征和表现力也有影响:如地块的朝向、海拔、土壤的厚度和排水、全年气候和微型气候等。

最后,人类是红酒生产的决定性的因素:这表现在葡萄种植过程中葡萄苗木的选择和耕种方法,以及从剪枝到收获,在酒窖酿造中的酿造工艺和过程。

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