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在谈到入围本次新西兰葡萄酒国际侍酒师奖学金时JamesTeng丝毫不掩饰自己的兴奋之情

年鉴 2020-09-27 17:21:56

由新西兰葡萄种植与葡萄酒酿造协会(以下简称“新西兰葡萄酒协会)隆重推出的2018年新西兰葡萄酒侍酒师奖学金,自开放申请以来收到了许多优秀的侍酒师们的来信。经过甄选委员会的审查、筛选,最终有7位亚洲地区的侍酒师获得该奖学金的资格。其中香港和澳门地区2名,中国大陆2名,新加坡3名

中国大陆获奖者

1. James Teng — Hakkasan Group侍酒师

James Teng的中文名字是邓尹琛,出于马来西亚华人家庭的他,自小梦想成为一名建筑师。大学时代,他的专业是园艺设计,其后在新加坡、马来西亚当了好几年园艺师,并曾短暂的前往新西兰定居。

在29岁那年,James前往伦敦的Kingston University修读为期两年的景观城市学(Landscape and Urbanism)硕士课程,期间,为了打份工赚份生活费,而跑去著名米其林一星餐厅Hakkasan做侍应生,一做就是两年。等到硕士文凭发下来之后,他决定成为Hakkasan的雇员,在32岁的年纪,以侍酒师身份正式出道了。

在谈到入围本次新西兰葡萄酒国际侍酒师奖学金时,James Teng丝毫不掩饰自己的兴奋之情,他表示:“期待已久的一个旅程即将实现啦!十二年前的新西兰悠长工作旅游是我第一次接触葡萄酒、葡萄园和酿酒厂,并影响着我接下来一生的事业。当时还对这方面一窍不通,希望今次可以深入的了解新西兰的各个葡萄酒区域和一些酒庄。还有呢也肯定要故地重游这个天边岛国的冰川火山、小镇果园,还有奇特的海岸线和久违了的好朋友。”

2. Steve — 上海浦东文华东方侍酒师

在餐饮业有11年工作经验的Steve李如欣在2016年顶替离职的Tansy赵怀强接手了浦东文华东方酒店侍酒师一职。

Steve在Tansy的介绍下阅读了很多葡萄酒学习资料和书籍,比如《Wine Bible》,学到了大量闻所未闻的知识。加上之前在餐饮业的经验,Steve对于侍酒服务有自己的心得:尽可能在客人入座后的短时间内,从对方的衣着、言语中捕捉更多信息,来判断向他推荐什么形式、风格,或者哪个价位的葡萄酒。

“做侍酒师让我享受的时刻是客人听从我们的意见,点了我推荐的那款酒,并且对我推荐的酒款非常满意的时候。”Steve说,“在得知自己的申请通过之后心情非常excited!新西兰以它优美的自然风光和先进的现代化酿酒技术和理念一直吸引我前去参观学习,相信这次的行程对我职业生涯的知识积累会有很大的帮助,我希望能够去几个大产区比如霍克斯湾和马尔堡走走,比较下当地著名的大厂与那些传统葡萄酒生产出口国家酒庄的优劣势,同时也可以更深入了解新西兰葡萄种植业可持续发展的必要性和可行性,当然品尝当地美食,体验毛利人的民俗文化也是非常让我期待的。”

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