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霞多丽葡萄的衰落和崛起

冰酒2021-10-29 16:05:35
导读哦,霞多丽,勃艮第高贵的孩子——这是一次多么漫长而奇怪的旅行。这是一种真正统治世界的葡萄,它已经遍布全球,并且在每个葡萄酒生产国都

哦,霞多丽,勃艮第高贵的孩子——这是一次多么漫长而奇怪的旅行。这是一种真正统治世界的葡萄,它已经遍布全球,并且在每个葡萄酒生产国都有种植。

霞多丽葡萄种植在比任何其他品种都多的葡萄酒产区;他们一直是一些最好的旧世界葡萄酒产区的基石,他们将新世界国家带到了新的高度。但最重要的是,霞多丽比任何其他葡萄都受到更多的诋毁和崇敬——它经历了高峰和低谷,并且与葡萄栽培世界中的其他任何东西不同,它一直处于变化无常的时尚和品味之中。

为什么?因为在这里我们拥有真正多功能的水果,能够很好地表达,并且能够适应多种风格。让我们来看看这种备受争议但深受喜爱的葡萄的历史,并揭开其高潮和低谷的秘密。

霞多丽的起源

霞多丽是一种绿皮葡萄,它的名字来自勃艮第最南端马孔地区的一个公社——也叫霞多丽。时至今日,马孔镇及周边地区种植着精美的霞多丽,如今您仍然可以在这里找到这种葡萄最令人惊叹的用途。

霞多丽是高贵的葡萄之一,它的起源确实非常古老,可以追溯到近一千年。直到最近,科学家们才揭开了这种葡萄树迷人的历史,在基因测试出现并解开酿酒学的许多秘密之前,它一直笼罩在神秘之中。

这种葡萄品种是杂交品种;半黑比诺,半高瓦白——一种被认为起源于克罗地亚的水果,大约在两千多年前由那些伟大的葡萄栽培先驱在整个罗马帝国传播,然后濒临灭绝。

霞多丽葡萄的诞生

在中世纪,黑比诺被认为是一种优良但棘手的葡萄。难以生长,充满多汁的柔软度,是地主和贵族高脚杯中的常见特征。

另一方面,Gouais Blanc 是农民的选择,因为它的高产量和耐寒性,以及即使是最简单的口味也不会挑战的简单口味。沿着这条线的某个地方——无论是有意还是纯粹偶然——这两种葡萄藤异花授粉,霞多丽葡萄诞生了。

有趣的是,多年来,这两种“亲本葡萄”培育出更多品种,包括 Sacy、Aligote、Melon de Bourgogne、Romorantin 以及更为著名和广为人知的薄酒莱佳美葡萄。

西多会僧侣如何将霞多丽带到现代

现在,霞多丽是一个很好的种植者,很快就让当时的农民感到高兴。它具有白高艾的坚韧和黑比诺的细腻,这意味着它几乎立即受到想要酿造优质葡萄酒的葡萄酒商的欢迎,而且数量众多。

人们普遍认为,葡萄的第一个冠军是西多会修士,他们在 14 世纪建立了第一个霞多丽葡萄园,唯一的重点是发展这种特殊的葡萄品种。事实上,正是这些僧侣首先认识到,由于小气候和土壤类型的变化,不同的葡萄园种植相同的葡萄会产生不同的结果——风土的概念似乎与他们和他们的霞多丽葡萄一起诞生了。

霞多丽继续在勃艮第种植和酿造,并且可能经历了几次随时间丢失的转变。几乎所有在葡萄酒记录开始之前酿造的葡萄酒都是如此。

我们确实知道它是在勃艮第,然而,霞多丽首先与其母葡萄黑比诺混合以生产香槟,这一重要事件帮助霞多丽成为世界上最受欢迎的品种之一,并激发了起泡酒的灵感永远的葡萄酒。

现代霞多丽

接近现代,根瘤蚜病毒几乎完全消灭了 Gouais Blanc。霞多丽幸存下来,并作为新世界葡萄品种的主要品种之一被带到海外,由有心的移民运往澳大利亚和美洲建立酿酒厂,并以快速的成功率成为新世界葡萄酒生产的典型代表.

20 世纪是一个艰难的世纪——节制运动、禁令和战争都阻碍了葡萄酒行业,直到 1960 年代,事情才在北美再次起飞,甚至最近在下面的土地上。尽管如此,霞多丽绝对是这个新时代葡萄酒的最前沿。

颓废与过剩的时代

1980 年代是一个过度消费的时代,从悉尼到波士顿,从伦敦到莫斯科,饮酒正以前所未有的方式盛行。

在这十年中,霞多丽葡萄酒的生产是一项非常大的生意,因为大型跨国葡萄酒集团首先开始抬起头,向超市提供价格合理的瓶子。

“大生意”霞多丽的反弹

大生意意味着更高的利润率,这意味着更少的关心和关注……而 80 年代的霞多丽不再是它们曾经的精致葡萄酒。重橡木桶陈酿,充满奶油、奶油般的苹果乳酸特征,霞多丽几乎变成了一种甜酒,因为瓶中残留了大量的糖分。

这是有原因的;人们喜欢甜美、成熟、简单的东西,而霞多丽正在引领一场旨在让大众饮用葡萄酒的暴利革命。正如我所说,霞多丽成了那些不太喜欢葡萄酒的人的酒。

就像任何变得广受欢迎的东西一样,突然出现了强烈的反弹。人们开始将霞多丽与低级、无知的饮酒联系起来,这种激烈甚至最终有了自己的首字母缩写词: ABC – 'Anything But Chardonnay'。

尽管反对霞多丽的运动非常恶毒,但这种葡萄仍然很受欢迎,并保持着忠实的粉丝群,但当涉及到更严重的葡萄酒饮用者时,损害就已经造成了。霞多丽不在世界上最好的菜单上。

酿酒厂如何适应“除了霞多丽”

没过多久,ABC 的意识形态就传到了酿酒厂,他们一定对他们的葡萄酒开始受到的负面报道感到难过。他们的反应是开始尝试用不同的方式展示这种葡萄,以及证明他们对水果的信念的方法。毕竟,这是一种优良的、古老的贵族葡萄——它值得更好的声誉,它的特性值得在瓶中得到适当的表达。

因此,在过去的十五年左右的时间里,我们开始看到新一波霞多丽上架——更少的橡木味,更多的优雅、新鲜和酸度,让水果的最佳特征得以展现。过去的黄油炸弹现在很少见,因为今天的时尚是干燥、矿物味和锋利、钢铁般的特征,与食物搭配得很好。

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