Michael Mina在拉斯维加斯推出改造后的Stripsteak

关闭数月后，大厨迈克尔·米娜 (Michael Mina) 的Wine Spectator最佳卓越奖获奖餐厅Stripsteak于 12 月 30 日在曼德勒海湾度假村和赌场重新开张，菜单经过改进，设计焕然一新。

“我们 17 年前开了 Stripsteak。事实上，这是我的第一家牛排馆!” 与他同名的餐厅集团的创始人兼执行米娜 (Mina) 告诉《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)。“我们很幸运能够取得成功，这是我们才华横溢的团队自开业以来一直保持的成功，但现在是时候更新室内设计和烹饪菜单了。”

行政总厨 Kyle Johnson 率先推出经过彻底改革的新菜单;大约 70% 的菜肴是新的或重新设计的，创意在鱼子酱果冻甜甜圈等盘子中得到体现。“甜甜圈里面装满了柚子果冻，然后在上面放上鱼子酱和细香葱，”米娜解释道。“它们是小口，味道浓郁，旨在分享，这增加了乐趣和社交体验。” 其他小盘菜包括油甘紫菜炸玉米饼，这是对传统日本手卷的现代演绎，新鲜的太平洋黄尾鱼包裹在香脆的海藻中，上面放着腌制的 ikura、芥末飞豆和大葱。米娜最喜欢的添加物之一是松露玉米面包。“松露和玉米面包是如此完美的结合。我不敢相信我们以前没有用过它!”

根据 Mina 的说法，Stripsteak 团队还推出了经典菜肴的升级版，包括鸡肉和饺子的即兴表演，其中饺子里填满了鹅肝酱。另一个亮点是鸭脂排骨。“这道菜以其独特的烹饪工艺脱颖而出，即用鸭油覆盖和牛，将其陈化 45 天，然后将其整个烘烤，”Mina 解释道。“鸭油的发烟点很高，所以你会得到很深的焦糖化和非常好的味道。” 这道菜配有黑松露汁和装满充气蓝纹奶酪的爆米花。

从肋眼牛排到菲力牛排的柴烧牛排仍然是餐厅的主打菜品。米娜指出，厨房已经升级，现在配备了专门设计的黄油浴，可以在烧烤前将牛排加热到“刚好低于稀有度”，增强它们的焦度。“结果是令人难以置信的美味和多汁的牛排，因为烤架上的时间缩短确保汁液留在肉里，”厨师说。