为什么葡萄酒俱乐部越来越受欢迎

在餐厅不断寻求与客人建立联系的过程中，葡萄酒俱乐部提供了一种越来越受欢迎的方式来建立超越企业四面墙的关系。这些葡萄酒爱好者圈子推动参与度、知名度和新的收入来源，提供精心策划的系列，反映在家中和通过独家活动定制的内部用餐体验。

“不是每个人每周 7 天都营业，或者早午餐、午餐和晚餐服务以及更多的大流行后餐厅……需要确保他们正在创造收入，即使大门没有打开——你是怎么做到的?” 总部位于德克萨斯州奥斯汀的 Aviary Wine & Kitchen 的饮料总监兼管理合伙人 Alex Bell 说，该公司经营着 25 名会员的 Steady Sippers Case 俱乐部。

“葡萄酒俱乐部总是向公众开放，添加到购物车的按钮和刷卡总是可以通过技术获得……每一刻你都是开放和可用的，这是一件明智的事情，总是尝试产生和自动化收入，”他补充道。

在总部位于亚利桑那州的 Postino WineCafe(母公司 Upward Projects 旗下)，饮料总监 Brent Karlicek 表示，推出 Wine Cult 提供了一个与该品牌最忠诚的客人互动的新平台。该计划还鼓励会员与可能从未踏入 Postino 大门的朋友和家人分享他们对精品葡萄酒的热情。

卡利切克说，Wine Cult 的配方受到 Covid 封锁的推动，以此作为在无法就餐时弥合差距的一种方式，并将 Postino 带给人们，无论他们在哪里享受葡萄酒时光。

运营商表示，场外葡萄酒计划仍然是一个不错的选择，尤其是对于在物流和客户福利方面表现出色的品牌而言。

对于南佛罗里达州的一家公司来说，葡萄酒俱乐部位于其两个实体店之前。当 Vinya Drinking Cru 扩展到餐厅和实体市场时，它已经积累了大约 100 多名会员。

“我已经看到实体店在发展订阅模式方面的关键要素，”Coral Gables 的 Vinya Table 餐厅和 Key Biscayne 的零售点 Vinya Wine & Market 的联合创始人兼饮料总监 Allegra Angelo 说。“在人流量大的地区拥有实体店对推动会员发展有很大帮助。一个品牌很难纯粹在线上生活。Coral Gables 在 5 月开业后，帮助很多新人注册。”

吸引会员只是更大等式的一部分。为葡萄酒俱乐部设计一个专门的网站、设置付款处理以及协调取货和/或交付等因素也会发挥作用——应该在此过程的早期考虑。

“[餐厅老板]首先需要知道他们将如何在后端管理葡萄酒俱乐部，因为我们从 Squarespace 开始，发现管理所有不同的费用、收入和与订阅相关的通信具有挑战性，”说Andrew Werth 是 The Meteor 的咖啡馆运营总监兼总经理，其 Worthy Wine Club 为德克萨斯州奥斯汀的 40 名会员提供服务。

葡萄酒俱乐部的结构、订阅选项和定价各不相同，餐厅根据自己的品牌和客户量身定制计划。例如，Meteor's Worthy Wine Club 每月提供六包(150 美元免费送货)或 12 包(300 美元免费送货和一张 25 美元的礼品卡);另一方面，Vinya 从四件装降到每月两件装，附带派对游戏，售价 49 美元。Postino 以每季度 4 瓶 60 美元(或每年 220 美元)的价格运营，而 Aviary 的产品为每月 3 到 6 瓶，订阅期为 3 到 6 个月，从 380 美元到 1,475 美元不等。

Angelo 说，只有在考虑了为会员和物流带来的价值之后，餐厅才能开始减少葡萄酒俱乐部的福利。福利包括折扣、在零售店用餐或购物时的奖励、每周或私人品酒会、秘密葡萄酒交易、随时取消订阅、葡萄酒播放列表以及在取货时免费赠送一杯葡萄酒。

“那 [免费的一杯酒] 让他们在我们的空间闲逛，并享受我们的其他产品，如食物和咖啡。而且 [我们可以] 提供参与我们每周的品酒会，”Werth 说。“我们还在我们的零售空间内销售为俱乐部选择的葡萄酒，这样那些不一定订阅的人就可以看到精选的葡萄酒以及他们想要从该选择中得到什么。”

卡利切克说，Postino 通过真实性、质量和方便地获取优质葡萄酒来发展其俱乐部。深入了解客人联系对品牌的重要性也有助于告知餐厅的方法。

“尽管每月只有 49 美元，[我们的 Drinking Cru] 就像顶级 VIP 客户，是的，我们店里的人花了一百倍的钱，但 [我们的 Cru] 是我们的顶级 VIP，”安杰洛说。“他们每个月都会给你钱，并相信你，信任你。”

在考虑增加会员资格时，Meteor 专注于多个、餐厅内、可扫描的二维码;其网站;及其推荐计划，会员可以在第一个月向朋友邮寄明信片，享受 20% 的折扣。Meteor 还在每个酒盒中寄送便条，并培训员工分享个人故事，作为与客户联系的另一种方式。